茄子饼是中国江苏地区的特色美食，特别是扬州、南京等地。这种饼以茄子的独特风味为特点，外观金黄酥脆，内在嫩滑多汁，散发着诱人的香气。茄子饼不仅是江苏的传统名点，也是当地居民餐桌上的常客。
制作茄子饼的过程涉及将茄子切片，加入调味料腌制，然后混合面粉和鸡蛋等材料制作成糊，再将茄片裹上面糊进行油炸。不同地区可能有不同的制作方法，但都保持着茄子饼的独特风味。
茄子饼作为江苏的特色美食，不仅深受当地人民的喜爱，也在其他地区获得了广泛的认可，成为了更广泛人群餐桌上的美味。同时，它也丰富了当地的饮食文化，成为了体现江苏特色的美食之一。
除了茄子饼，茄子还有多种其他吃法，包括：
1. 炒茄子：将茄子切块或条，用油炒制，加入蒜末、姜末或辣椒等调料增加风味。
2. 炸茄子：将茄子切片，裹上面粉或面包糠油炸至金黄色，可制成炸茄盒或炸茄饼。
3. 红烧茄子：将茄子切块，油炸后加入调味料炖煮，可做成红烧茄子煲或红烧茄子煲仔饭。
4. 烤茄子：将茄子切片，用橄榄油、盐和黑胡椒调味后烤制，可制成烤茄子卷或烤茄子沙拉。
5. 酿茄子：将茄子切开，挖空后填充肉馅或蔬菜馅，蒸煮或煎炸，可做成酿茄子煲或酿茄子卷。
