做豆腐如何不沾豆包布袋



1. 原料处理：选用5公斤黄豆，去壳并清洗干净，随后浸泡于水中。冬季需浸泡4至5小时，夏季则宜浸泡2.5至3小时。确保浸泡时间适宜，避免过长导致浆头流失，影响豆腐制作。
2. 磨豆滤浆：将浸泡好的黄豆与6公斤水按比例混合磨浆。使用提前准备好的豆腐布袋（布需事先缝制）装载豆浆，并紧握袋口，用力挤压出豆浆。首次榨浆完成后，打开袋口，加入3公斤水混合均匀，再次进行榨浆。一般10公斤黄豆可得到约15公斤渣和60公斤豆浆。榨浆过程中，需注意防止豆腐渣混入豆浆中。
3. 煮浆点浆：将新鲜榨出的豆浆倒入锅中，中火煮沸并不断撇去泡沫。豆浆煮至约90至110℃时即可。煮浆温度和时间需准确控制，以确保豆浆质量。石膏需在煮浆过程中研磨成粉，并用水调制成石膏浆。将石膏浆倒入热豆浆中轻轻搅拌均匀，静置数分钟后，豆浆会凝结成豆腐花。
4. 制水豆腐：豆腐花在凝结约15分钟后，轻轻倒入已铺有包布的木托盘或其他容器中，填满后用包布包裹，上加板子，施压10至20分钟。待完成此步骤后，即可得到水豆腐。