徐州萝卜豆的做法，萝卜豆怎么做好吃



萝卜豆是江苏徐州的特色小菜，也深受人们喜爱，因其咸香微辣、绵软香浓而备受推崇。下面是制作萝卜豆的详细步骤，让您轻松体验这道美味的农家小菜。
**原料：**
- 白萝卜 15千克
- 黄豆 5千克
- 辣椒面 0.5千克
- 花椒面 250克
- 八角粉 0.5千克
- 精盐 1千克
**操作步骤：**
1. 将黄豆清洗干净，浸泡一夜，去皮后放入锅中，加适量水，用旺火煮熟，捞出后控干水分，趁热装入干净的蒲包中。用薄棉被或稻草外罩，捆紧，放在温暖处保持大约20℃。5至7天后，当黄豆长出白色黏丝状菌毛时，即可进行下一步操作。
2. 将萝卜洗净，切成三角片，放入已消毒的坛内。逐层加入萝卜片，撒上精盐、辣椒面、八角粉和花椒面。然后将发酵好的黄豆放上，继续如此层叠，直到坛子装满。最后密封坛口。静置一个多星期后，萝卜豆就可以食用了。
**操作要领：**
在制作萝卜豆时，黄豆发酵完成后，为防止杂菌侵入和腐败变质，应加入食盐和辣椒面等调料。这样可以让调料渗透到黄豆中，抑制微生物的繁殖，从而保持萝卜豆的特有口感和香味，并延长其保存时间。