桂花糕的制作主要涉及到桂花的采摘与处理、糕体材料的准备、蒸煮以及最后的成型切块。
首先，桂花作为桂花糕的灵魂，其采摘与处理十分关键。通常，在桂花盛开的秋季，选择天气晴朗的早晨进行采摘，此时的桂花香气最为浓郁。采摘后的桂花需要仔细挑拣，去除其中的杂质和残缺花朵。接着，将挑选好的桂花用清水冲洗干净，然后摊开晾干，或者用干净的纱布轻轻擦干，以备后用。
其次，是糕体材料的准备。桂花糕的主要材料包括糯米粉、粘米粉、糖、水或牛奶以及适量的油。这些材料需要按照一定比例混合，通常糯米粉和粘米粉的比例为2:1至3:1之间，具体比例可根据个人口味进行调整。糖的量也可根据个人喜好来添加，一般建议使用细砂糖或糖粉，更易融入米粉中。水或牛奶的加入量则要根据米粉的吸水性来定，需边搅拌边加入，直至米粉糊达到合适的稠度。
接下来是蒸煮环节。将准备好的米粉糊倒入铺有纱布或油纸的蒸笼中，注意要铺平，不要有厚薄不均的情况。然后，在米粉糊的表面均匀撒上之前处理好的桂花，轻轻压实。接着，将蒸笼置于已烧开水的蒸锅上，盖上蒸笼盖，开始蒸煮。蒸煮时间根据糕体的厚度来定，一般需要30分钟至1小时。期间要注意观察蒸锅内的水量，避免烧干。
最后，当桂花糕蒸煮完成后，取出放凉。待其完全冷却后，用刀切成适口大小的块状，即可食用。此时的桂花糕香气四溢，口感软糯又不失弹性，是秋日里不可多得的美味佳品。除了传统的原味桂花糕外，还可以根据个人喜好加入红枣、豆沙等馅料，或者尝试用不同种类的桂花来制作，以获得更多样化的口感和风味。详情
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