1. 红曲米的古法制作工艺源远流长，步骤独特。
2. 选取色泽红润的土壤，挖坑铺席，倒入粳米，用重石压紧，自然发酵。
3. 发酵周期长，大约需3至4年，期间米粒外皮及内心逐步变为红色。
4. 判定红曲米熟透与否，关键在于米粒中心。白色斑点出现则表明未完全熟透。
5. 《纲目》记载红曲制作技艺，非自古有之，而是近世流传。
6. 古法将浸透的粳米与猜腊曲母混合，覆盖布料，保持热度，定期调整堆叠。
7. 第三日需用水和竹箩湿曲，直至曲子半沉半浮，再重复湿曲步骤。
8. 曲子全部浮起即标志红曲制作完成。中心未红曲效果略逊。
9. 陈放久红曲用于入药，药效更佳，色泽更受欢迎。
10. 红曲最早发明于中国，至今已有一千多年历史，是中国及邻国特有的大米发酵产品。
11. 红曲米别名：红曲、赤曲、红米、福米。性质：棕红色至紫红色的米粒。
12. 红曲米来源：以籼稻、粳稻、糯米等为原料，经红曲霉菌发酵制成，呈棕红色或紫红色米粒。
