芋头发了芽还能吃吗？



1. 芋头发芽后依然可以食用，但一旦变烂则不宜食用。
2. 芋头的营养价值与土豆相似，不含龙葵素，易于消化，正常食用不会导致中毒。发芽的芋头虽然会失去部分营养成分，口感可能略逊，但不会对健康产生严重影响。
3. 芋头中包含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等。其中，氟的含量较高，有助于清洁牙齿，预防蛀牙。
4. 芋头含有一种黏液蛋白，一旦被人体吸收，能产生免疫球蛋白或抗体球蛋白，有助于提高身体的免疫力。因此，中医认为芋头具有解毒作用，能够抑制和消解人体的痈肿毒痛，包括癌毒，并可用于防治肿瘤和淋巴结核等疾病。