1、芋头发芽后仍然可以食用，因为发芽的芋头并不会产生对人体有害的毒素。然而，发芽的芋头在口感和营养价值上可能会有所下降。
2、尽管如此，芋头含有较多的淀粉，可能会导致一些人出现腹胀等不适感，因此，有腹胀问题的人应避免食用。
3、此外，芋头还有一些特定的禁忌人群，如过敏体质者，尤其是那些患有荨麻疹、湿疹、哮喘或过敏性鼻炎的人，应避免食用芋头。
4、芋头是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、微量元素和胡萝卜素等营养成分，适量食用有助于补充营养，提高人体免疫力。
5、芋头还能补中益气，其丰富的膳食纤维有助于增进食欲、促进消化和预防便秘。
6、市场上常见的芋头，其芽部通常已被去除，因为只有这样，芋头才能生长成茎和叶。
7、如果芋头因储存时间过长而发芽，只要没有出现变质或发霉现象，通常是可以安全食用的。
8、如果芋头是从土壤中挖出后发芽的，这样的芋头是可以食用的。而对于那些长时间存放后自然发芽的芋头，在食用前应将芽和根部去除，并浸泡在清水中一段时间，以去除苦味。
