竹笋的营养丰富，含有植物蛋白、脂肪、多种维生素和氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食品。夏天，充足的阳光和雨水使得竹笋成为普洱餐桌上的主角。普洱的竹笋分为苦笋和甜笋，两者风味各异。
甜笋以其鲜甜的口感备受喜爱。可以直接生吃，或者切丝与鸡蛋炒制，也可以与青椒或小葱一起炒。煮土鸡或排骨，或是切片油煎、蒸烤后蘸水食用，都是家常美食。竹笋还可以切片，加入大蒜、辣椒、鲜姜和鲜花椒，与酸菜叶一起舂制食用。竹笋的各种吃法都让人百吃不厌。
苦笋则可以通过焯水变为黄笋，用于炒肉或与韭菜炒制。它也可以凉拌直接食用，或是腌制成腌笋，晒成笋干，供季节交替时食用。苦笋焯水后切片与韭菜炒制，或与鲜肉片、腊肉同炒，均清香爽脆。苦笋也常用来腌制酸笋，尤其在竹笋盛产的季节。
腌制竹笋时，需注意不能沾油，以免腐烂。削好的竹笋需焯水后泡水中，待产生酸味后，放入布袋，压紧袋口，沥干水分，再与调料拌匀即可食用。为了长时间保存，可装入腌菜罐中腌制。
奶奶做的酸笋鱼是作者的最爱，其味道酸甜香辣，十分可口。另一位老师也曾在佤山体验过当地的苦竹笋，印象深刻。佤族和拉祜族等少数民族，保持着古老的风俗，尊重他人的财产。
漂笋是另一种竹笋的吃法，将苦笋削成薄片焯水，去苦味后可炒肉或煮汤，口感清爽。在省城，漂笋被称为玉兰片，因其洁白有质感，宛如玉兰花瓣，吃起来爽脆可口。无论是哪种竹笋，只要新鲜，都能带来美味的享受。
