酸度调节剂的成分是什么？

一、酸度调节剂，或PH值控制剂，使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。

二、酸度调节剂可以是有机酸或无机酸，碱，中和剂或缓冲剂。

三、酸度调节剂由其E编码标识，如E260（乙酸），或列在“食品酸度剂”下。

四、经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。

五、碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。

1、酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。

2、酸化剂均有—定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。

3、至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。