为什么做的面包气孔特大，而且不软没弹性，凉了以后很硬？



一.排气不充分 排气阶段需要用力的揉，然后15分钟之后再重新造型，发酵； 二.水与面粉的配比不当 水过量：面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。 解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全融入面团后再判断干湿。 水不足：搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。 解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。 再试试吧！