大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质？

是来自大蒜素。

大蒜素：

大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，有较浓的气味。静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。

扩展资料

消除大蒜气味的食物：

（1）、牛奶

大蒜的气味成分蒜素与牛奶中的蛋白质结合后，会发生反应，就不会再产生这种气味了。酸奶和奶酪可以起到同样的效果。需要注意的是，不要一口气喝掉，而是要慢慢的服用才能起到消除气味的效果。

（2）、绿茶

绿茶中包含的成分儿茶酚不仅可以抑制形成口臭的细菌的繁殖，还可以发挥杀菌效果，保持口腔清洁。

（3）、口香糖

口香糖中的香料成分可以隐去大蒜的特有气味。此外，嚼口香糖时口腔里必会分泌唾液，唾液中的蛋白质成分可以和气味发生作用从而消除气味。

（4）、香芹

香芹中含有的蒎烯等有机化合物有预防口臭的效果。此外香芹中的色素成分叶绿素也有消臭效果。

参考资料来源：

百度百科-大蒜素

人民健康网-吃蒜后4种食物还你清新口气