用开水烫过的竹笋为什么会臭？发臭是有毒吗？

　　新鲜竹笋不管在生长还是在运输过程中，只要碰破外表皮，细菌和脏东西就很容易进到笋的里面，时间一长就要变质，再用水一泡就有一股植物腐烂的味道，发愁不是因为有毒，而是不新鲜变质了。 　　存放新鲜竹笋的方法： 　　竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。 　　首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。 　　冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。 　　冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。 　　从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。 　　根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。