味道和风味的关系



味道和风味的关系是味道通过口腔感受，风味为味道和气味的结合体。所谓味道，指口腔中味蕾（绝大部分在舌头）能够分辨的五种基本味道，分别为甜、酸、苦、咸和鲜，随着研究深入，也有很多证据表明味蕾可以分辨别的味道，如脂肪、钙、辛辣（与温度和痛感无关）、金属等，通过研究味蕾上的受体，来发现更多人类可以获知的味道信息，所谓风味，就是气味和味道的综合描述，是对一个事物在嗅觉和味觉感官上的印象描述。形容风味的时候，还会囊括一些别的描述，如温热感、涩口感、酸的刺激感等，这些在口腔和喉咙通过三叉神经去传递的信息，有一个专门的细分类，就是mouthfeel（口感）。