生抽和老抽都是以大豆为主要原料经过发酵制成的酱油，但制作工艺、颜色和用途有所不同，具体如下：
1、颜色：生抽酱油颜色较淡，适合一般烹调，可以增添食物口感和颜色，也可以用于腌制、炒菜、烹煮等；而老抽酱油加入焦糖，颜色较深，适合用于给菜肴着色，如红烧肉等需要上色的菜。
2、味道：生抽酱油味道较咸，而老抽酱油经过复晒老化等工序，味道略淡。
3、用途：除了颜色和味道上的区别外，生抽酱油还适合用于一般烹调，而老抽酱油适合用于给菜肴着色。
4、生抽和老抽都是重要的调味料，但使用的场合和效果略有不同。在选择酱油时，可以查看瓶身的氨基酸态氮含量，这是酱油鲜味的主要来源，含量越高则酱油品质越好。同时也要注意看瓶身的食品添加剂一栏，尽量选择添加剂较少的酱油。
