腊肠外面有白霜怎么回事



腊肠外面有白霜是脂肪、盐霜、霉变。
1、脂肪：在制作腊肠的时候，会加入肥瘦相间的肉，再经过风干、晒干后，其中含有的油脂会凝固起来，而肠衣又是透明的，所以白色物质会被显现出来。
2、盐霜：腊肠在制作时还会加入较多食用盐，食用盐刚开始会溶解在肉里，晒干后肉类的水分逐渐被蒸发，盐透着肠衣的小孔被析出。
3、霉变：腊肠表面有一层白色的东西，可能是发生了霉变的情况，对于这样的情况，是不能食用的，因为已经发生了变质，也会导致沉淀的盐霜，这种情况是可以吃，对于有白色的物质，一定要分清楚上面到底是霉菌还是盐霜，霉变的部位会比较大，用手指触摸还会有黏液，而盐霜面积比较少，手指触摸还有沙粒感，并不影响腊肠的味道，但是发霉的腊肠闻起来会有股臭味或异味。
4、腊肠是一种熟肉食，主要以肉类为原料，通过切绞成丁，配合适量的辅料，然后灌入动物的肠衣中，这个过程包括发酵和长时间的干燥或烘烤，最终形成一种肉制品。