为什么半干海参有的颜色是黑的？

另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

干海参的颜色一般有黄褐色和黑色。

海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色；

沙质海底为黄色带斑点；而居住在海草丛中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。

海参的颜色与其生长环境和加工工艺都有关系。

通过颜色黑不黑来判断海参的质量好与不好，这样是不靠谱的。

海参的质量好不好，是个很复杂的事情，海参的品种很多种、品质（加工工艺）也很多样，需要有丰富的从业经验，才能做到拿过来一个海参，通过感官、手感、味道、重量等等方面，来判断出海参的质量到底如何。

同一个品种的海参，加工工艺的不同，做出来的干参颜色是不同的，可以是黑色也可以是褐色；同样的加工工艺，不同品种的海参，做出来的干货也是也是不一样的。也就是海参品种、加工工艺的不同，会出现的结果是，纯淡干的海参有黑色也有褐色的，糖苷海参有黑色的也有黄色的。你说的那种身上有褐色有黑色，感觉就像是掉皮了，这种货说明原料拉缸盐的时候就化皮了.