切开的洋葱为何会变黑?

原因：洋葱“变黑”是因为氧化反应。

流言中说，把洋葱两头切掉放着第二天会变黑，这是洋葱吸附细菌和病毒的表现。其实，这跟病毒和细菌完全没有关系，而是一种非常常见的食物化学反应——酶促褐变。所谓酶促褐变，是指植物细胞中的酚酶与酚类物质接触而发生氧化反应，继而发生褐变。

洋葱切开后完整的细胞被破坏，于是所有物质都混在一起，其中就包括酚酶和多酚类物质。与此同时，因为细胞被破坏，这些物质被空气中的氧气氧化，就变成了褐色。

扩展资料：

洋葱是百合科的一种蔬菜。跟其他蔬菜差不多，洋葱也可以给人体提供很多营养成分，比如，洋葱中含有比较丰富的膳食纤维，每100克鲜洋葱中大约有1.7克膳食纤维和1克蛋白质，而脂肪只有0.1克，算是相当不错了。

此外，还有许多酚类化合物、含硫化合物等活性成分，也算是一种不错的蔬菜。不过洋葱通常是作为一种调味蔬菜使用，吃的并不多，它对人体的营养贡献就比较小了。

参考资料来源：人民网-屋里摆上切开的洋葱，真的可以预防感冒吗？