红茶的制作工艺中，揉捻是必要的步骤，但并不涉及杀青环节。杀青通常在绿茶等非发酵茶的制茶过程中出现，目的是阻止茶叶的酶促氧化，以便控制茶叶的色泽和口感。红茶是完全发酵的茶叶，其制作过程主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。
1. 萎凋：红茶的制作开始于萎凋工序，这一过程可以通过室内加温或室外日光来实现。萎凋的目的是使茶叶中的水分适度蒸发，叶质变软，便于后续的揉捻处理。
2. 揉捻：在揉捻阶段，茶叶被揉搓成一定形状，以促进茶叶中的汁液外流，这有助于形成红茶的条索和改善其结构。
3. 发酵：发酵是红茶制作中的关键步骤，通过控制温度和湿度，促进茶叶中的多酚氧化酶活性，使茶叶发生颜色和香气的变化。
4. 干燥：发酵后的茶叶需要经过烘焙或复焙来去除多余的水分，确保茶叶的干燥程度，以便储存和保持其风味。
在评价红茶品质时，可以通过观察干茶的外形、色泽，闻干茶的香气，以及品尝茶叶的口感来判断。优质红茶通常具有紧结的条索、红艳的汤色、清澈的口感和持久的香气。反之，若茶叶有异味、色泽暗淡或汤色浑浊，则可能是不合格的茶叶。
