自动面包机在发酵过程中能不能打开盖子？

发酵过程中一般是不能打开盖子的。即便需要打开，也要在尽量短的时间内关闭盖子。

否则面包机内的温度和湿度会因与外界温度不同，进而影响面团发酵。如果外界温度在30度以上40度以下，湿度在80%以上，请随意即可。

制作过程:

1、准备好制作面包的食材，分别称重，然后依次将一袋牛奶、一个鸡蛋、盐、砂糖、奶粉、高筋粉、酵母放入面包机中。

2、选择和面菜单6，运行15分钟，停机。

3、选择菜单1模式，全程约3：00小时。

4、2：50分为第一次搅揉面，10分钟，停止时间20分钟，2：30分第二次揉面，15分钟，停止时间20分钟，再加和面时间总共揉面45分钟。第二次揉面团后就可以拉出手膜。当第二次搅拌完成后，鸣笛提示放辅料黄油，黑芝麻（要事先去杂质）、核桃仁（因自己动手砸的核桃，所以要认真挑好核桃仁，避免有外皮颗粒混入）。

5、面包机显示的剩余时间1：55分时为排气，大约半分钟，停止机器。松驰10分钟。

6、搅拌结束后，拔掉电源，取出面团，对面团进行整形，整形好的面团，放进面包机桶里。如果想偷懒不整形也可以的。记住这时要把搅拌刀取出来。

7、进行二次发酵，当面团至原面团2—2.5倍大小时，插上电源，用刷子在面团表面刷上蛋液，洒上杏仁片。

8、盖上盖子选择菜单12进行烤制。我用的面包机是东菱XBM-1028GP。选择“中”重量750 机器定的时间是一个小时，但一定要提前15分钟结束。不然面包外皮颜色会过深，皮也会又厚又硬。不拔电让面包在机器中焖上五分钟。

9、然后用隔热手套取出面包桶，让面包在桶内冷却一会儿。将包桶倒扣过来，轻拍桶底，将面包倒出放在冷却架上，等完全冷却后，切片即可。