为什么海带用开水泡过之后会掉色?

新鲜海带应该是墨绿色，肉质厚一些的也有棕褐色的。一般市场上的海带有干湿两种，湿的有新鲜的，也有用干海带泡发的。泡的时间长了，海带会分层，表皮会脱落，应该会导致所谓的掉色。

如果海带仅仅是表面掉色，那可能仅仅是泡发时间较长导致的结果。

还有一种可能就是染色海带。染色海带多是用工业原料染出来的，染色的主要原料是“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”。“碱性品绿”是服装的化工染料，“连二亚硫酸钠”是稳定剂。有的不法商贩也用二氧化硫给海带染色。经常食用染色海带会在身体里造成沉淀，可能会致癌。

染色海带除了颜色碧绿，还具有以下特征：由于染色海带已被化工染料糟烂了，用手很容易抠破。而正常情况下海带表皮光滑有韧性，不容易被抠破。

新鲜海带海鲜味非常浓，染色海带的海鲜味不明显，而且有化学品的异味。

消费者在选购海带时最好到正规的大商场、超市购买，并且不要嫌麻烦，要尽量购买干海带回家浸泡，这样食用起来更安全。

参考资料：央视网-消费者要慎购碧绿海带

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