食用油的比热容是多少？

不同种类的食用油，比热容都不一样。不同的植物油区间在1.8-2.4之间。同样的植物油如大豆油在100度下是2.4，300度下是 2.9J/(kg·℃）左右。

不同种类食用油具体的比热容如下图：

根据比热容的定义式可以知道，只要测出吸收的热量Q，质量m和温度的变化值△t就可以算出比热容。相同加热器在相同时间内放出热量相同，被加热的物体吸收的热量相等。对水和待测液体加热相同时间，根据水的质量、温度变化及水的比热容可以算出水吸收的热量，它就等于被测液体吸收的热量。

食品比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用。在食品的杀菌、冷冻、干燥等单元操作中都伴随着很多加热和冷却环节，其设备和物料都会有从高温向低温部位的热量传递，因此，需要预测干燥或冷却的速率及研究物料内部温度分布的规律，尤其在用加热的方法进行杀菌时，还会出现诸如蛋白质变性和微生素破坏等劣化现象。

食品在冷却过程中水分不发生相变，其比热容是一定值。由于干食品的比热小于水的比热，因此食品比热容 C 值的大小主要与食品的水分含量有关，水分含量越高，C 值越大，冷却过程中所耗冷量越多，在某一工况下食品冷却所需要的时间越长。所以，在计算食品冷却热负荷、预测食品冷却时间和设计食品冷却装置时，C值是一个十分重要的参数。

食品材料比热容不仅与其含水率、组分、温度有关，还与食品的结构、水和组分的结合情况等有关，其中含水率是影响比热容的重要因素。

参考资料来源：百度百科-比热容

参考资料来源：百度百科-食品的比热容

参考资料来源：百度百科-食用油