蜂蜜为什么有的结晶有的不结晶呢？

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占原糖的百分比例。一般来说，当葡糖糖与果糖的比例1:1时结晶缓慢；当比例1:2时，一般不出现结晶当比例1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜是结晶很快就出现。结晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易结晶蜂蜜，也很难再次结晶；即使结晶了，颜色也可能变深

总之，蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

扩展资料

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，一开始大都是透明或半透明的粘稠液体，是一种高度复杂的糖类过饱和混合物，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松三糖和糊精等20余种。其中果糖、葡萄糖是主要成分，约占干重的75%以上。当葡萄糖含量大于果糖含量时，蜂蜜就会凝结成固体或半固体，我们称之为蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶主要受一下条件的影响：

1、 温度。 一般温度在13℃- 14℃时易结晶。如果低于此温度，因蜂蜜的粘稠度增加，结晶过程会被推迟；高于此温度，因提高了糖的溶解度，过饱和程度降低，结晶速度也会变缓。

2、 成分。蜂蜜的结晶，实际上就是葡萄糖的结晶，而不是白糖的结晶。实验证明，掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体，即使形成结晶，其晶体坚实、透明且入口不易化，与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的。

参考资料来源：饶河政府门户网站-蜂蜜结晶后，夏天会融化吗？

参考资料来源：北京市科协-大量结晶的蜂蜜不一定掺了白糖

参考资料来源：兰州市农业信息网-蜂蜜为什么会结晶？