酵母和糖化酶酿酒还用加酒曲吗？

需要。

糖化酶和酒曲在酿酒中，属于不同的阶段。酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

扩展资料：

注意事项：

1、在不同贮存条件下，6个月本品的酶活情况为：4℃酶活损耗5-10%，常温酶活损失10-15%，应低温避光保存。

2、中温淀粉酶是一种生物活性物质，受生金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。不同批次产品间可能有色泽上的差别。

3、糖化酶使用时最适PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生产时先调PH，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同而变化，要缩短糖化时间需增加用量。

4、淀粉质原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效益好，间歇糖化要搅拌充分，连续糖化必须流量均匀。温度需严格控制在58-60℃，保温温度均匀，严禁短期高温。

参考资料来源：百度百科-糖化酶

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：百度百科-酒曲