浅谈科学而健康的饮食

摘要 食物用来满足身体所需的各种营养需求，在日常各种食物中主要存在着人体所需的六大营养物质。当今社会，越来越多的人因饮食上的不合理不科学，导致各类疾病问题层出不穷。在大学生中也普遍存在许多饮食问题，大多数的大学生都存在着不良的饮食习惯。本文从营养物质的角度并结合自身经验浅谈如何才是科学而健康的饮食习惯。

关键词  营养元素 科学 健康 大学生 饮食习惯

学习了这么久的《生命与健康》的选修课，收获还是很大的，现在就我学到的一些东西谈谈我的感受。如今随着生活节奏的加快，许多人因为日常生活中不合理和无规律的饮食而产生各类疾病，越来越多的人们渐渐意识到科学饮食对于养生的重要性。我认为“合理膳食、适度运动、戒烟戒酒、心理平衡”这是饮食健康中的精华，是我们每一个都应当尽可能遵守的基本的健康准则。

我们首先应该明确的是什么组成了我们的饮食。食物的成分主要有水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质，通常被称为人体必须六大营养元素。它们广泛存在于各种食物中，是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素。下面对各种营养物质进行简单的介绍。

水是极其重要的营养元素，食物的消化和吸收都离不开水。对于人类来说，水占人体体重的60-80％，成年人约在70%左右。水具有调节体温.，维持正常循环作用及排泄作用.，帮助维持体内电解质的平衡。人体中的水分是在不断流失的，所以人必须不停地摄入水分。并不是渴了的时候才喝水，因为当人感到口渴的时候正是人体已缺水的信号。所以一般人都应该尽可能养成喝水的习惯。另外多喝水还有其他的好处。可以提高注意力，帮助大脑保持活力，把新信息牢牢存到记忆中去。提高免疫力，对抗细菌侵犯。能刺激神经生成抗击抑郁的物质。水也是制造天然睡眠调节剂的必需品。使造血系统运转正常，有助于预防多种癌症。并且预防心脏和脑部血管堵塞等等。补水的方式不只是直接喝水，在大多数的水果、蔬菜中也都富含大量的水分。

蛋白质是重要性仅次于水的第二大营养元素。是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。它的作用主要是供给能量，调节生理机能，维持人体生长发育。它是构成及修补人体细胞、组织之主要材料。蛋白质虽然不可或缺，但是过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。动物蛋白是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等植物蛋白是蛋白质的另一来源，植物蛋白主要存在于豆类食物中，其中含饱和脂肪及胆固醇都很低。

糖类是人体必不可少的供能性营养物质，糖类不只是局限于我们日常认为的蔗糖果糖，而是一种碳水化合物。我们日常饮食中摄取最多的糖类食物是淀粉，我们每餐都必须吃的米饭就属于淀粉类。我们肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。糖类还能够帮助脂质在体内的代谢。调节生理机能。糖类食物可提高人体的血糖水平，

脂类是为我们供给热能的营养物质。它的主要表现形式便是皮下脂肪了。脂肪有维持体温恒定的作用，并在我们缺少能量供给时为我们提供适当能量。同时还能保护内脏器官。含脂类丰富的食物主要有动物脂肪、动物内脏、油炸食品、奶油奶酪等奶制品以及部分硬壳干果等。

维生素，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。所以我们每个人适当补充维生素是很必要的。维生素具有促进新陈代谢、调节生理机能、提高人体抵抗力的作用。而维生素如果缺乏严重，则会导致很多疾病的出现，如坏血病、夜盲症、脚气病等等。富含维生素的食物主要有豆类、奶类、海产品、谷类，各种水果中也是富含大量维生素的。

矿物质又称无机盐，是构成身体细胞有机物质的主要原料，人体重量中96%是有机物和水分，人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。虽然人体需要摄入的矿物质的量很小，但它跟维生素一样是人体必需的元素。而且跟维生素一样也不能在人体内自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有钙、铁、锌、碘、硒等。 

随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，显著增多，这说明物质条件改善后普及营养知识，人们合理营养是一项紧迫而又十分艰巨的任务。

我发现在大学生中也普通存在的许多饮食上的不良习惯。例如很多学生不坚持一日三餐，饮食的随意性大，许多学生吃饭主要考虑简便原则，还有很多人的饮食规律受情绪好坏的影响。也有许多学生在吃饭时从不注意食物的营养搭配，挑食、偏食的现象经常发生。而且很多学生，特别是女生会用吃零食代替吃饭。吃饭细嚼慢咽的学生也不占大多数，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。少部分学生还有爆饮爆食的不良习惯。另外，在正餐之外，很多学生长时间不吃水果不喝牛奶、豆浆等奶制品来为身体补充必要的维生素、钙质等等。

大学生时代是发育身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，保持朝气蓬勃积极向上的精神面貌，才能为成为国家栋梁打好基础，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视也极其重要的问题。我认为许多大学生都是可以认识到自己饮食上存在的问题，只要把以上所说的不良饮食习惯彻底改正，吃饭定时定量，少吃或不吃高温、油炸、腌制、味道过重等等的垃圾食品，并且在课余时间适量运动、保证睡眠质量，就能避免许多疾病的产生，保持良好的身体素质。

参考文献

[1]人体所需的六大营养元素http://baike.baidu.com/view/7829.htm

[2]饮食与健康-不生病的学问 石斌 中国商业出版社 2008

[3]公共营养学 蔡美琴 中国中医药出版社 2006.10