中国古代挹注酒器的演变)

概述：自从酒发明后，人们就与之有了不解之缘。小到日常生活中的过年过节，大到国家庆典等，都离不开酒。因此我国逐渐形成了酒文化，并且越来越发达。而随着酒的产生和发展，专门用于盛酒饮酒的酒器便随之应运而生，酒文化的研究是发掘和传播中华民族传统文化的重要组成部分，而酒杯酒具不仅是酒的载体，也是酒文化的重要载体。通过研究酒器可以了解我国酒的历史酒的发展酒文化的璀璨辉煌。

关键词：酒器 古代 文化 演变

在中国古代,酒器有着非常广泛的社会功能。其中最基本的就是的就是专门用于盛放、贮存、温煮、斟灌、饮用等。而最重要的,则是作为礼器,成为人们社会地位的标志和等级制度的载体。随着酒的生产和发展，专门用以盛酒、饮酒的酒器便随之应运而生。从新石器时代到商周时期，再到两千多年的整个封建社会，伴随着社会生产力的不断发展进步而日益精致、繁多。

一、夏商周时期酒器

商周三代时期（公元前21世纪—前221年），是我国古代礼制的成熟期，也是中国古代礼制最为规范的时期。“礼以酒成”，无酒不成礼，因此，夏商周时期也是我国酒礼最复杂、酒与政治结合最为紧密的时期。正因为夏商周时期酒礼最受重视，因此，酒器发展也最为迅速，青铜酒器也就成为夏商周三代青铜文明中最为辉煌的亮丽点。

    夏王朝的建立，标志着我国彻底摆脱了数千年来的原始状态，进入了文明社会，而原始社会几千年的酒文化积淀，被后来的佼佼者——夏王朝的主人不折不扣地继承过来，并得到了飞跃性的发展和开拓。酒器的品类较之前人有了很大的发展，但与后来的商周相比，则颇显单调。主要是陶器和青铜器，少数为漆器。器形有陶觚、爵、尊、罍、鬶、盉，铜爵、斝和漆觚等。商代酒器发展较快，品类迅速增多，以陶器和青铜器为主，另有少量原始瓷器、象牙器、漆器和铅器等作辅助。器形有陶觚、爵、尊、罍、盉、斝，铜觚、爵、尊、罍、卣、斝、盉、瓿、方彝、壶、杯子、挹等。原始瓷器主要为尊，象牙酒器仅有杯子一种，漆器保存不好，可辨器形者有漆觚和杯子等。西周早期酒器无论器类和风格都与商代晚期相似，中期略有变化，晚期变化较大，但没有完全脱离早期的影响，仍以青铜酒器为大宗，原始瓷酒器略有发展，漆酒器品类较商代晚期为多。

二、秦汉至南北朝时期酒器

秦汉时期，大体承继了东周遗风，是青铜酒器和漆酒器并重发展，北方更着重青铜酒器，如中山靖王刘胜墓中出土的大量青铜酒器，镶金错银，嵌入绿松石等，极尽奢华；南方则更着重漆酒器，如马王堆一号汉墓出土的大批漆器，彩绘鲜艳，花纹飘逸洒脱，富有神秘感，堪称漆酒器中的极品。除青铜酒器和漆酒器外，还有少量金银、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多为大型贮酒器，如刘胜墓中出土的大陶酒海。

到了西汉末年和魏晋时期，青铜酒器逐渐衰微，漆酒器日益兴盛。从酒器的装饰艺术风格来看，青铜酒器对东周遗风继承较多，但也已向活泼实用方向发展，尤其纹饰制作偏向于纪实和具象性，神秘感减弱。如满城汉墓中出土的鸟篆文铜壶、青铜合卺杯和嵌琉璃铜壶等酒器，错金镶银，珠光宝气，极尽富丽华贵之能事。漆酒器则有较多的创新，尤其是花纹装饰方面，大多倾向于使用单纯的艺术性或图案性的线条来构绘图案，与生活好像还有一段距离，如长沙马王堆一号汉墓出土的漆画钟、漆画钫和耳杯等，皆绘以飘逸洒脱的线条构图，并无实际意义，均为两汉时期漆器的代表之作。

魏晋南北朝时期，由于连年战争，社会财富积累较少；在当时老庄思想的影响下，面对国家的政治而为力的众儒生们则逃避现实，饮酒清谈，常为"散发裸身之饮"。他们并不过多地讲究酒器的华丽与否，只要有酒即可，"惟酒是务，焉知其余？"当时的竹林七贤之一刘伶的酒赋名篇《酒德颂》说："捧罂承槽，衔杯漱醪，奋髯箕踞，枕曲藉糟，无思无虑，其乐陶陶。"正是当时儒生清饮的真实写照。

三、隋唐酒器

经过隋唐长达三百余年的统一，使中国古代文化形成了自己独有的特色。此时的酒文化也得到了长足的发展，并形成了以瓷酒器为主、金银酒器为辅的新的历史时期。隋王朝虽存在时间不长，仅有短短三十七年，但犹如彗星划过长空，在中国古代酒文化史上留下了极其闪亮的一笔。如“浮白釉”和“茶沫釉”等，皆为这一时期开创出来的新的瓷釉品种，而以这些釉色制作的白瓷酒器和褐色瓷酒器，也都是这一时期出现的新的酒器珍品。

据《隋书·何稠传》记载，何稠“博览古图，多识旧物”，当时“中国久绝琉璃之作，……稠以绿瓷为之，与真不异”。看来隋时绿瓷已相当进步。但考古发现的绿瓷酒器极少，现知最早的绿瓷酒器，恐怕要数洛阳西工区唐墓出土的绿釉联体壶了。目前隋代的大墓发掘不多，出土成套酒器的就更少。幸运的是，1957年，在陕西西安发掘的隋代李静训墓中出土了一批精美酒器，像“双身龙耳白釉瓶”、“金扣玉杯”和“高足金杯”等皆优美秀致，给人一种清新挺拔的美感，代表了隋代酒器制作工艺的最高水平。

唐王朝是我国历史上的三彩酒器、瓷酒器和金银酒器发展的黄金时代。在这一时期，新创制了一种令世人为之惊叹不已的新的酒器品类——唐三彩。唐三彩是由酱黄、浮白、葱绿三种颜色组成，间有翠蓝，调配起来给人一种既典雅、淳朴，又艳丽、鲜明的美感。唐三彩酒器也是唐代酒器的代表，如洛阳出土的唐恭陵三彩执壶、西安出土的三彩双鱼壶等，均具有很高的艺术价值和历史价值。唐代瓷酒器中，青瓷和白瓷酒器亦颇负盛名。有人赞颂唐代白瓷曰：“大邑烧瓷轻且坚，好似美玉天下传。君家白碗盛霜雪，急送茅斋也可怜。”可见唐代白瓷的制作工艺已达到相当高的水平。唐代的瓷制酒器品类较多，样式也极为新颖奇特。主要有联体壶、执壶、盏、注子、杯、碗、盅、双耳瓶等。

四 、宋、元、明、清时期酒器

这个时期可以作为一个大的历史时期，这个时候，金银器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。另外还有一些比如说玻璃器、木器、竹器等，却一直没有成为主流

宋元时期，制瓷业空前繁荣，几乎遍布中原，瓷酒器色彩斑斓夺目，器形丰富，品种完备，在历史上是绝无仅有的。人们常以“青如天，明如镜，藩如纸，声如磬”来赞誉之。这一时期的金银器、玉器制造也相当发达。

明清时期，随着制瓷工艺的进一步提高，瓷酒具的质量已日臻完美，尤其是景德镇生产的青花玲珑瓷、成化斗彩、素三彩等酒器极为精美，堪称酒具佳品。精美的玻璃酒具也开始崛起，为酒器家庭中增添了新的“成员”。明清时期，是我国古代瓷酒器发展的鼎盛时期，不论数量和质量都超过前代。江西景德镇成为陶瓷业的中心，所烧造的白釉、青花瓷器颇为著名，不但享誉国内，而且成为国外贸易的主要商品。此时的青花瓷器也颇为引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉，再现了明代匠师们极高的人生修养和艺术境界。

　　清代仿古酒器盛行作为酒文化载体的酒器亦以其固有的强势，向世人展示着它不朽的艺术内蕴和辉煌成就，也许这正是具有中国特色的酒文化之魅力所在。

酒器既证明了中国酒文化的悠久历史，又反映了当时广阔的社会生活内容。精美绝伦、质地不同而用途各异的酒器，呈现出界彩纷呈的局面，在中国酒文化史上占有极其重要的地位。酒器与漫长的中国古代历史相伴随，经历了数千年的演化，呈现出五彩缤纷的景况，是中国酒文化的一大奇葩。

五、后记

现代酿酒技术和生活方式对酒具产生了显著的影响。进入二十世纪后，由于酿酒工业发展迅速，留传数千年的自酿自用的方式正逐淅淘汰。现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装，坛装，对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。在生活水平较低的七、八十年代前，广大的农村地区及一部分城市地区卖的如果是坛装酒，一般要自备容器。但瓶装酒在较短时期内就得以普及，故百姓家庭以往常用的的贮酒器、盛酒器随之而消失，饮酒器具则是永恒的。当然在一些地区，自酿自用的方式仍被保留，但已不是社会的主流。

虽然说古代的酒器文化已经离我们很遥远了，但是古代酒器文化中的博大精深值得后人去不断思考发掘。

参考文献： 

《中国酒器的发展史》  2009.9

《中国古代陶瓷酒器的发展》选自《酿酒科技》1999年02期

《中国古代酒器》2009.3

《中国饮食文化》 2005.1

《试谈对我国先秦酒器文化的几点启示》   齐运东   选自《科技广场》2004.1

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