食品生物化学试题二

  一、选择题

  1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：

  A．处于等电状态时溶解度最小    B．加入少量中性盐溶解度增加

  C．变性蛋白质的溶解度增加      D．有紫外吸收特性

  2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：

  A．A+G        B．C+T       C．A+T       D．G+C          E．A+C

  3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：

  A．作用时间     B．抑制剂浓度         C．底物浓度

  D．酶与抑制剂的亲和力的大小         E．酶与底物的亲和力的大小

  4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：

  A．ADP        B．磷酸烯醇式丙酮酸         C．ATP         D．磷酸肌酸

  5．糖的有氧氧化的最终产物是：

  A．CO2+H2O+ATP      B．乳酸      C．丙酮酸          D．乙酰CoA

  6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：

  A．ACP       B．FMN        C．生物素         D．NAD+

  7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：

  A．还原作用           B．羟化作用      C．转氨基作用       D．脱羧基作用

  8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：

  A．是半保留式复制                     B．有多个复制叉

  C．有几种不同的DNA聚合酶     D．复制前组蛋白从双链DNA脱出

  E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性

  9.色氨酸操纵子调节基因产物是：

  A．活性阻遏蛋白     B．失活阻遏蛋白     C．cAMP受体蛋白      D．无基因产物

  10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：

  A．每个密码子由三个碱基组成         B．每一密码子代表一种氨基酸

  C．每种氨基酸只有一个密码子         D．有些密码子不代表任何氨基酸

  二、填空题

  1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。

  2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。

  3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。

  4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。

  5．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。

  6．请写出食品常用的3种防腐剂：_________、________、__________。

  三、判断

  ( )1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。

  ( )2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。

  ( )3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

  ( )4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。

  ( )5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。

  ( )6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。

  ( )7．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。

  ( )8．逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。

  ( )9．酶合成的诱导和阻遏作用都是负。

  ( )10．密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。

  四、名词解释

  1．分子杂交（molecular hybridization）

  2．酶的比活力（enzymatic compare energy）

  3． 氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）

  4． F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate）

  5．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation)

五、问答

  1．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？

  2．简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？

  3．磷酸戊糖途径有什么生理意义？

  4．用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？

  5．遗传密码如何编码？有哪些基本特性？

参

一、选择题

1．C：蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。 

2．D：因为G≡C对比A=T对更为稳定，故G≡C含量越高的DNA的变性是Tm值越高，它们成正比关系。 

3．A：竞争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和力有关，与作用时间无关。 

4．D： 当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。 

5．A：三羧酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CO2，产生的H+被NAD+和FAD接受生成NADH+H+和FADH2，进入电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP。

6．D：参与脂肪酸β-氧化的辅因子有CoASH, FAD ,NAD+, FAD。 

7．D：组氨是组氨酸经脱羧基作用生成的。催化此反应的酶是组氨酸脱羧酶，此酶与其它氨基酸脱羧酶不同，它的辅酶不是磷酸吡哆醛。 

8．D：真核生物DNA在多个复制叉上按半保留方式复制。真核生物有三种DNA聚合酶：α、β及γ。分别参加细胞核DNA复制，细胞核DNA修复，以及线粒体DNA复制。真核生物DNA聚合酶一般都不具有核酸酶活性。真核DNA复制时，组蛋白不从DNA解离下来，而是留在含有领头子链的双链DNA上。新合成的组蛋白则与随从子链结合。 

9. B：色氨酸操纵子控制合成色氨酸五种酶的转录，色氨酸是蛋白质氨基酸，正常情况下调节基因产生的是无活性阻遏蛋白，转录正常进行。但当细胞中色氨酸的含量超过蛋白质合成的需求时，色氨酸变成辅阻遏物来激活阻遏蛋白，使转录过程终止；诱导酶的操纵子调节基因产生的是活性阻遏物；组成酶的操纵子调节基因不产生阻遏蛋白；有分解代谢阻遏作用的操纵子调节基因产物是cAMP受体蛋白（降解物基因活化蛋白）。 

10．C。

二、填空题

1． 氨；羧基； 

2．有大量的汁液流出；冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大9%，因而破坏了组织结构 

3.果糖 

4.糖苷；2-苯基并吡喃 

5.酸；甜；苦；咸 

6.苯甲酸钠；山梨酸钾；丙酸钙 

三、判断

1．对：有些蛋白质是由一条多肽链构成的，只具有三级结构，不具有四级结构，如肌红蛋白。 

2．错：真核生物的染色体为DNA与组蛋白的复合体，原核生物的染色体为DNA与碱性精胺、亚精胺结合。 

3．对：当底物足够时，酶浓度增加，酶促反应速度也加快，成正比。 

4．对：磷酸肌酸在供给肌肉能量上特别重要，它作为储藏~P的分子以产生收缩所需要的ATP。当肌肉的ATP浓度高时，末端磷酸基团即转移到肌酸上产生磷酸肌酸；当ATP的供应因肌肉运动而消耗时，ADP浓度增高，促进磷酸基团向相反方向转移，即生成ATP。 

5．对：磷酸果糖激酶是变构酶，其活性被ATP抑制，ATP的抑制作用可被AMP所逆转，此外，磷酸果糖激酶还被柠檬酸所抑制。 

6.错：脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是柠檬酸 

7．错：磷酸吡哆醛徐作为转氨酶的辅酶外，还可作为脱羧酶和消旋酶的辅酶。 

8．错。

9.对：在酶合成的诱导中，调节基因产生的活性阻遏物在没有诱导物的情况下，能与操纵基因结合，使转录终止和减弱；在酶合成的阻遏中，调节基因产生的失活阻遏物与辅阻遏物结合后被活化，再与操纵基因结合，也能使转录终止和减弱； 

10．错：反密码子中含有胸腺嘧啶碱基（T）。 

四、名词解释

1.分子杂交（molecular hybridization）：不同的DNA片段之间，DNA片段与RNA片段之间，如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结构。这种按照互补碱基配对而使不完全互补的两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。 

2.酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白质所具有的活力单位数，可以用下式表示： 

3． 氧化磷酸化：在底物脱氢被氧化时，电子或氢原子在呼吸链上的传递过程中伴随ADP磷酸化生成ATP的作用，称为氧化磷酸化。氧化磷酸化是生物体内的糖、脂肪、蛋白质氧化分解合成ATP的主要方式。 

4. F-D-P：1，6-二磷酸果糖，由磷酸果糖激酶催化果糖-1-磷酸生成，属于高能磷酸化合物，在糖酵解过程生成。 

5.脂肪酸的β-氧化：脂肪酸的β-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之间断裂，β碳原子氧化成羧基生成含2个碳原子的乙酰CoA和比原来少2个碳原子的脂肪酸。 

五、问答

1．答：

   蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链走向。蛋白质的空间结构决定蛋白质的功能。空间结构与蛋白质各自的功能是相适应的。 

2．答：

（1）共性：用量少而催化效率高；仅能改变化学反应的速度，不改变化学反应的平衡点，酶本身在化学反应前后也不改变；可降低化学反应的活化能。

（2）个性：酶作为生物催化剂的特点是催化效率更高，具有高度的专一性，容易失活，活力受条件的调节控制，活力与辅助因子有关。 

3．答：

 （1）产生的5-磷酸核糖是生成核糖，多种核苷酸，核苷酸辅酶和核酸的原料。

 （2）生成的NADPH+H+是脂肪酸合成等许多反应的供氢体。 

 （3）此途径产生的4-磷酸赤藓糖与3-磷酸甘油酸可以可成莽草酸，进而转变为芳香族氨基酸。 

 （4）途径产生的NADPH+H+可转变为NADH+H+，进一步氧化产生ATP，提供部分能量。 

4．答：

（1）谷氨酸脱氢酶反应： 

α-酮戊二酸 + NH3­ +NADH→ 谷氨酸 + NAD+ + H2O

（2）谷氨酸合酶-谷氨酰胺合酶反应： 

谷氨酸 + NH3­+ATP→谷氨酰胺 +ADP + Pi + H2O

谷氨酰胺 +α-酮戊二酸 + 2H→ 2谷氨酸 

还原剂（2H）：可以是NADH、NADPH和铁氧还蛋白 

5．答：

   mRNA上每3个相邻的核苷酸编成一个密码子，代表某种氨基酸或肽链合成的起始或终止信（4种核苷酸共组成个密码子）。其特点有：①方向性：编码方向是5ˊ→3ˊ；②无标点性：密码子连续排列，既无间隔又无重叠；③简并性：除了Met和Trp各只有一个密码子之外，其余每种氨基酸都有2—6个密码子；④通用性：不同生物共用一套密码；⑤摆动性：在密码子与反密码子相互识别的过程中密码子的第一个核苷酸起决定性作用，而第二个、尤其是第三个核苷酸能够在一定范围内进行变动。