《健康餐饮五大标准》

葛柏浩

在经济与社会迅速发展的时代背景下，居民饮食和生活方式也随之发生着变化。生活方式和饮食结构的变化，可以从我国居民近二十年的营养变迁上得到体现，比如谷类和豆类食物消费减少、动物性食物和烹调油摄入增加；脂肪供能比增加；吃零食和在外就餐日益普遍，加工食品消费显著增加。但是随着各种食品安全及慢性非传染性疾病的发展趋势，人们对健康状况越来越重视，意识到良好的健康来源于科学的营养摄入及规律的生活习惯。餐饮企业消费是大众摄取营养的主要途径，人们意识到饮食的科学化、营养化是健康关键。尤其是随着社会的快速发展，人们生活水平的提高，健康餐饮营养意识愈加明显。无论是在外就餐还是在家就餐的居民，越来越关注健康餐饮膳食营养摄取来源的水、食用油、原材料、调料及烹饪方法五大方面。

原生态是自然赋予人类饮食的最本原的一种生活状态，它的基本要义是没有精加工、污染、化肥、农药、添加剂、色素、激素、膨大剂、防腐剂等，其凸显的特征应该是天然能量赋予饮食之美、自然之美和原始之美。生态是生物和环境之间相互影响的一种生存发展状态，原生态是一切在自然状况下生存下来的东西。

原汁原味是饮食的自然之味，是最本质的精华，它的基本要义是没有油盐酱醋茶等人为的饮食味道，彰显的是饮食的自然味道。

原生态与原汁原味是健康饮食是实质，是根据人体是自然的精华，生命是自然的精灵，人体生命是来自于大自然长期进化的精华和精灵，人体生命接收的是自然而然的原始生态状况下生长的饮食，而非饱腹和味道的美感。健康饮食的实质是人体生命与自然交流的使用语言，其目的是满足人体生命的生存和生活状态的需要。饱腹只是表象，美味只是感觉，原生态与原汁原味才是人体生命生存与生活通过饮食获得自然的精华与灵性的原本需要。

健康饮食是人体生命过程的决定因素。基因遗传的本质也是健康饮食状况下的结果，精子和卵子的质量决定了遗产基因的优劣，而精子和卵子的质量决定的因素，是否健康饮食。人体生命的过程长短70%取决于是否健康饮食，30%是环境因素和突发的灾难决定的。

由于人类科技和文明的发展，使人的头脑发热，产生了人定胜天的幻想。什么是天？天就是大自然，就是茫茫宇宙。人能胜过宇宙大自然吗？地球只不过是宇宙的一个小细胞而已，人类也只不过是地球上的微生物而已。在我们的人体上，用一个针尖轻轻的一点，我们身体就有十万个细胞受到冲击，拍打一巴掌，就有几亿个细胞受到冲击。就算人体生命是宇宙的一个细胞，人类的文明发展到今天，而我们的很多人连一个小小的感冒都对付不了，健康饮食是人体生命健康的基石，但是健康餐饮是健康饮食的基石。原生态与原汁原味是健康饮食的实质和本原，由于我们的饮食精加工、污染、化肥、农药、添加剂、色素、激素、膨大剂、防腐剂等影响，加上我们在饮食的制作时加进了油盐酱醋茶等调味品，使我们的饮食的原生态和原汁原味被改变了，那么怎样制作原生态与原汁原味的饮食，是人体生命健康的关键。

如果我们把受污染的饮食放进一个能量场里，五心朝天，摈弃心念，接受宇宙能量，那么我们也可以把饮食放进能量场里让饮食重新接收能量，将健康餐饮五大标准的引入，那么原生态与原汁原味的饮食就可以通过能量场制作出来。基于健康餐饮五大标准的建立，食物的原生态和原汁原味制作，将掀起健康餐饮的一次！也是一场真正的健康饮食。

2011年，杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司率先在行业内推出并奉行《健康餐饮五大标准》：1，用水：采用天然泉水或直接能饮用的水。用经过漂白粉消毒的自来水和净化处理的纯净水，都是“人造”水，只有包含天地灵气的活水，才是善利万物的“上善之水”。

2，用油：采用非转基因生态食用油。转基因油的危害在某些动物实验中已经被证明会影响动物的生育能力。对人类的危害虽然还不清楚，但我们广大消费者是没有“做小白鼠”的义务的。

3，原料。采用无公害蔬菜及检疫合格肉类。蔬菜有条件的单位应该自测化肥和农药的残余量；肉类有条件的单位应该自测抗生素和激素的残余量。

4，调料：不用或少用味精等人工调料。更不能用化学调料和防腐剂。慎用各种人工添加剂。5，烹饪：低温烹饪或水性烹饪，倡导低盐，低油，低脂肪，低糖的“轻饮食”。

在中国营养健康城市发展规划与技术指导委员会第二次会议的召开，全国各地大健康机构负责人以及健康行业精英人士齐聚一堂，共话大计，切实实施中国营养改善项目，推动营养健康产业发展，提高居民健康水平。作为杭州健康膳食的领军企业，杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司自创业起一直秉承“美味和健康同在，科学与传统并存”的经营理念，率先在行业内提出“健康餐饮五大标准”即“用水、用油、原材料、调料及烹饪方法”。这将有助于为中国营养健康城市领导委员会提供有利于居民、餐饮企业的健康餐饮标准。

由于中国在21世纪的前20年，集中力量，建设全面的小康社会，居民的生活水平的提高是十分显著的方面。健康餐饮营养来源的五大标准“水、油、原材料、调料及烹饪方法”与营养意识因素呈显著正相关关系，调料和营养意识显著性最强，其次是原材料，接着是烹饪方法，水，食用油。虽然，“油”与其他变量与营养意识的相关性比较最弱，与日常生活中，居民对油的注重程度相反，但从分析结果可得出注重健康餐饮营养来源的五大标准“水、油、原材料、调料及烹饪方法”对营养意识的提高具有促进作用。

健康餐饮营养摄取来源的五大因素，即水、油、调料、原材料和烹饪方法五个维度提炼出健康餐饮营养意识具体的影响因素，以营养意识为因变量，构建健康餐饮营养意识影响因素分析模型。