食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

姓名：                                 日期

一、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（ ）。

A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

2、下列哪些产品可以不附加产品标识？ （ ）

A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油

3、安全食品应该包括？（ ）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品

C. 水果、蔬菜、面包

4、肠道传染病是由于什么引起的？（ ）

A. 吃了不清洁的食物 B. 遗传 C. 吃得太多

5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（ ）

A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类

6、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）

A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜

7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ （ ）

A、生产者 B、销售者 C、消费者

8、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）

A白菜B海带C鸡蛋D梨

9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）

A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

10、选购放心肉,正确的做法是什么？（ ）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）

A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

12、食品的保质期是指它的： ( )

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

13、下列说法中不正确的是： ( )

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：

（ ）

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

15、以下哪种食品可以用? （ ）

A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是： （ ）

A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

17、亚盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚盐的危害。 （ ）

A.绿色食品 B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮

18、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ （ ）

A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

19、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ ）

A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告

20、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （ ）

A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋

21、“三无”食品是指： （ ）

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 

姓名：____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日 成绩：

一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）

1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。

A．二 B．三 C．四 D．五

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任

4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A. 可以 B.不可以

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。

A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号

6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。

A．可以 B.不可以 C.有权

7．食品检验由食品（ ）指定的检验人进行。

A．行政机构 B.监督机构 C.机构 D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。

A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病

10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；

A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害

二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）

2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）

3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）

4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。 （ ）

5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）

6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）

7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）

8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）

9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么?

答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”?

答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ?

答：