北京市大兴区第一职业学校
孙守双
| 课 题 | 茶叶 | 教材版本 | |||||||||||||||
| 授课班级 | 12航空服务 | 授课时间 | 2013年10月25日 | ||||||||||||||
| 课 型 | 新授课 | 课 时 | 45分钟 | ||||||||||||||
| 教学目标 | 知识目标 | 1、了解我国茶叶的类型及特征。 2、了解茶叶的成分、功效等知识（拓展）。 | |||||||||||||||
| 能力目标 | 1、掌握我国茶叶的类型及特征。 2、能够正确选择不同茶叶的冲泡方法（拓展）。 | ||||||||||||||||
| 情感态度与价值观 | 通过自主、合作、探究式学习与实践活动,使学生对祖国的茶文化有一些初步的认识,激发他们了解祖国传统文化的愿望并持有探索的兴趣,陶情怡性,丰富审美体验。 | ||||||||||||||||
| 教学重点 | 茶叶的类型及特征基本知识 | ||||||||||||||||
| 教学难点 | 茶叶的类型及特征 | ||||||||||||||||
| 教学用具 | 多媒体 茶叶 茶具 | ||||||||||||||||
| 教学手段 | 多媒体 | ||||||||||||||||
| 教学方法 | 合作探究 | ||||||||||||||||
| 教 学 过 程 | |||||||||||||||||
| 环节 | 教 学 内 容 | 教师活动 （主导） | 学生活动 （主体） | 备注 | |||||||||||||
| 新 课 导 入 | 问题“同学们，知道我国古人的‘开门七件事’是什么吗？”引入课堂知识。 答案：柴、米、油、盐、酱、醋、茶 | 提问 引导 | 思考、回答： | ||||||||||||||
| 环节 | 教 学 内 容 | 教师活动 （主导） | 学生活动 （主体） | 备注 | |||||||||||||
| 新 课 讲 授 | 这七件事是‘柴米油盐酱醋茶’。另外我国古代文人也有七件宝，是‘琴棋书画诗酒茶’。我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读书的文人，有一样东西都是少不了的，那就是‘茶’。今天我们就来学习跟茶有关的文化知识” 茶叶 总体活动设计：在每个小组中展开竞赛活动，教师提供五种茶叶给学生，每组派一名代表来选择一种茶叶，按任务单要求完成相关任务。 一、小组任务： | 分发本课任务单 说明活动规则 指导学生完成任务 说明活动规则 展示图片 提出问题 选择学生回答问题 | 小组内分工协作，讨论，完成表格填写。 观看、思考 学生按小组进行活动，本组内交流讨论，填好表 思考、回答 | ||||||||||||||
| 环节 | 教 学 内 容 | 教师活动 （主导） | 学生活动 （主体） | 备注 | |||||||||||||
| 新 课 讲 授 | 二、茶叶的类型及特征 1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 3、乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。 5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 注： ①茶叶的成分：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等 ②茶叶的功效：提神、消除疲劳、抗菌、补充维生素等作用 | 展示各种茶叶的照片 讲解五种茶叶的相关知识 做好评判 宣布五组的表现 Ppt 讲解 | 对比各组自己的任务单 思考 参与 记录 | ||||||||||||||
| ③茶叶的储存：避光、密闭、远离异味 ④饮茶的禁忌：见图表 三、中国十大名茶? 西湖龙井 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 四、茶艺欣赏 老师进行茶艺展示。以茶为载体的生活礼仪，是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶等美心修德传承礼节的和美仪式。 | ppt演示 | 观赏 茶艺表演 体验茶文化的魅力 | |||||||||||||||
| 教师小结 | 我们的祖国,是泱泱大国,礼仪之邦，我们中华民族是一个古老的民族，也是一个有着高雅情操的民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶，方寸之间见精神。一杯清茶，传达的是友好、真诚、尊重等美好情感，希望同学们今后在以礼待人的同时，再说上几句恰当的话语，表达我们真挚美好的感情，使我们这种以诚相待、讲文明礼貌的优秀民族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚力。 | 小结 | 倾听 | ||||||||||||||
| 布置作业 | 课后继续完成任务单拓展作业，粘贴在作业本上。 | 布置作业 | 听、记 | ||||||||||||||
| 板 书 设 计 | 类型 特征 成分 冲泡 功效 储存 名茶 禁忌 茶艺 | ||||||||||||||||
| 茶叶种类 | 绿茶 | 红茶 （发酵茶） | 乌龙茶 （青茶） | 花茶 | 紧压茶 （黑茶） | ||||||||||||
| 茶叶名称 | 毛峰 | 滇红 | 铁观音 | 茉莉花茶 | 普洱茶 | ||||||||||||
| 茶叶特点 | 色绿、香郁 味甘、形美 | 红汤红叶 味如甜花 | 汤橙黄、清澈 香味浓郁 | 香气鲜灵 浓郁清高 | 汤橙黄、橙红 味纯不涩 | ||||||||||||
| 冲泡器具 | 玻璃杯 | 茶碗 | 紫砂壶 | 玻璃杯 壶 | 陶或紫砂壶 | ||||||||||||
| 主要代表 | 龙井 碧螺春 | 祁红、滇红 | 大红袍 铁观音 | 茉莉花茶 玉兰花茶 | 云南普洱 | ||||||||||||
| 营养成分 | 水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素 碳水化合物、蛋白质、氨基酸、类脂、维生素等 | ||||||||||||||||
| 饮用功效 | 提神、消除疲劳、抗菌、补充维生素等作用 | ||||||||||||||||
| 饮用禁忌 | 性寒，胃寒者 不饮 | 感冒、神经衰弱 肠胃疾病 | 空腹、冷茶 睡前不饮 | 体弱者 少饮或不饮 | 性温、安眠，可睡前饮用 | ||||||||||||
| 保管方法 | 避光、密闭、远离异味 | ||||||||||||||||
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