食品安全教育

2、学习处理食物中毒的简单方法

动

过

程

（教案）

同学们，一起齐读今天的安全主题《食物中毒的预防与救护》。俗话说，“民以食为天。”食则要确保安全。今天的学习，我们先从一则新闻报道说起：《乌鲁木齐62名小学生吃绿豆糕中毒》（新闻视频）。

据了解，当天第二、三节课课间，学校提供的午间加餐是绿豆糕，配餐范围为学校一至六年级学生，共计673人。12时20分许，陆续有学生出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，校方立即广播通知停止发放或食用绿豆糕。

提问：同学们，上述新闻中，食物中毒的症状有哪些？学生回答，教师做总结。

二、学习新课

（一）食物中毒的特点

师生一起来总结食物中毒的特点。

（1）食物中毒病人一般具有相似的临床症状。如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适症状。

（2）发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

（3）发病与食物有关。

（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。

（二）食物中毒的类别

像刚刚乌鲁木齐小学生食物中毒的案例中，在短时间内，学生发生了群体性食物中毒，一般为细菌性食物中毒。除此之外，还有真菌和毒素食物中毒，动植物性食物中毒和化学性食物中毒。

1.细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒多由进食被细菌污染过的食物而引起的。多发生在炎热的夏秋季节，这是由于气温高，适合细菌生长繁殖；另外，人体肠道的防御机能下降，易感性增强。

食物被细菌污染主要有以下几个原因：

①禽畜在宰杀前就是病禽、病畜。

②刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染。

③卫生状况差，蚊蝇滋生。

④食品从业人员带菌污染食物。

2.真菌和毒素食物中毒。

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖会产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。真菌中毒主要指的是毒蘑菇。霉变食物中毒常见的有霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。

3.动植物性食物中毒。

指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括：①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物中毒，如生豆浆、四季豆、发芽马铃薯及鲜黄花菜等。

4.化学性食物中毒。

化学性食物中毒是指食入含有剧毒鼠药、农药等食物引起的中毒。

1.同学们，食物中毒的急救“十字法”都掌握了吗，这不两个“小吃货”也来到了我们的课堂，你瞧，他们都在吃什么？（学生模拟表演）

一人吃了毒蘑菇发生食物中毒，一人吃了霉玉米发生食物中毒。请学生现场模拟，进行紧急救护。

2.两名学生操作，其他学生认真观察，并寻找操作学生存在的问题，请学生点评，教师总结。

总结：操作的两位同学步骤非常规范，其他同学观察地非常仔细，学习就是这样，一步一个脚印，生活也是这样，安全永远是第一位。

四、食物中毒的预防

作为青少年的我们，生活中怎样才能预防食物中毒呢？学生回答后，教师总结。

1.养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

2．食品在食用前要彻底清洁。

3．要定时定量，不要暴饮暴食。

4．尽量不吃剩菜；不吃霉变的面食，甘蔗，花生米等。

5．警惕误食有毒有害物质引起的中毒。比如洗涤剂、农药等。特别是商标和说明都是英文的产品。

6．选择新鲜和安全的食品，不要吃变质食品，不在校周边商店购买三无产品。

五、教学总结

最后让我们以一首食品安全拍手歌来结束今天的安全之旅。 

《预防食物中毒安全教育歌》

食物中毒在预防，功夫完全在日常。 

饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。 

专人餐具专人用，饭后洗净袋内装。 

生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。 

夏天本是高发季，保持警惕别遗忘。 

熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防。 

不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。 

饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏。

生熟食品要分开，生熟工具别混放。 

交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃。 

生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。 

把好病从口入关，身体永远保健康。