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食堂从业人员测试题

来源:动视网 责编:小OO 时间:2025-09-29 18:14:47
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食堂从业人员测试题

食品卫生从业人员安全知识测试题姓名分数一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分)  1、《中华人民共和国食品安全法》于(  C)正式实施。A.2007年      B.2008年      C.2009年      D.2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是(  A)A.餐饮业      B.街头食品摊贩  C.乳制品行业    D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是(A  )A.中心温度  B.表面温度C.加热温度
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导读食品卫生从业人员安全知识测试题姓名分数一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分)  1、《中华人民共和国食品安全法》于(  C)正式实施。A.2007年      B.2008年      C.2009年      D.2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是(  A)A.餐饮业      B.街头食品摊贩  C.乳制品行业    D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是(A  )A.中心温度  B.表面温度C.加热温度
食品卫生从业人员安全知识测试题

姓名                分数                 

一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分)  

1、《中华人民共和国食品安全法》于(   C )正式实施。

A.2007年         B.2008年         C.2009年         D.2010年

2、我国食物中毒高发的食品行业是(   A )

 A.餐饮业         B.街头食品摊贩    C.乳制品行业      D.熟肉制品行业

3、反映食品加热程度的指标是( A  )

A.中心温度  B.表面温度 C.加热温度 D.沸点

4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热,具有较大风险,应尽量避免食用( C )

 A.炖菜           B.烤红薯      C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等    D.煲汤

5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? (    C  )

  A.温度和时间     B.pH值           C.颜色            D.营养成分

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于(B ) 

A .200g    B.100g    C.150g     D.250g

7餐具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的至少有( C )专用水池

A.1个    B.2个     C.3个    D.4个

8、为保鲜和防腐的需要,需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻,冷藏和冷冻的温度范围是:( B   )

A.0-5℃,-18 ~-1℃  B.0-10℃,-18~-1℃  C.0-10℃,-20 -1℃   D.5-0℃,-20~-1℃

9、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源(B )以上。

A.20m              B.25m              C.30m               D.35m

10、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所( B )以上。

 A.20m   B.25m   C.30m    D.35m

11、烹调场所天花板离地面宜在(  C )以上。

 A. 1.5m   B. 2.0m   C. 2.5m    D. 3.0m

12、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在(  B )以上以利空气流通及物品的搬运。

 A.5cm  B.10cm   C.15cm    D.20cm

13、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理(  C    )

A. 加工后再出售   B. 职工内部发放    C. 销毁处理       D. 翻晒处理

14、下列食品中,禁止上市销售的食品是(C )

A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯

15、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检( A )

A.一年     B.二年     C.三年    D.五年

16、食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告(   D  )

A.     B.技术监督局      C.消费者协会     D.当地卫生行政部门

17、单位或个人申请办理卫生许可证时,必须向卫生行政部门提供哪些资料(  D  )

A.法人和个人身份证明

B.卫生制度和从业人员体检培训名册 

C.平面布局图

D.以上都是

18、《食品安全法》中规定对违法行为,哪些人有权检举和控告? (    C    )

A. 食品生产经营人员     B. 消费者     C. 任何人        D. 受害人

19、冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循的原则是(   B      )

A.急速冷冻、急速解冻     B.急速冷冻、缓慢解冻      C.缓慢冷冻、急速解冻         D.缓慢冷冻、缓慢解冻

20、《食品卫生法》规定,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外,还应处以以下哪一项的处理(    B       )

A.警告      B.吊销食品卫生许可证       C.取消法人资格      D.批评教育

二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的,请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内,多选、少选、错选、未选均不得分) 

1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是(  A B C D   )

A.木质材料表面粗糙,不易清洗

 B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积,使微生物繁殖

C.清洗后不易干燥,容易发霉      

 D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手(A B C D    )

    A.开始工作前       B.处理食物前       C.上厕所后     D.处理生食物后

3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点(  A B C D    )

  A.内容全面、具体     B.统一了定义,规范了用语,明确了餐饮业的概念和分类

  C.分类提出卫生管理要求       D.基本要求和推荐性要求相结合

4、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的: (  BD    )

 A. 无包装食品  B.腐烂变质食品  C.未经熟制加工的食品 D.超过保质期限的食品

5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面:(A B C D      )

A. 必须从正常经营单位采购食品添加剂,并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂  

B. 不得使用非食品添加剂加工食品

C. 严禁超量使用食品添加剂

D. 食品添加剂的存放应有固定场所,由专人保管并做好进货、领取和使用情况的记录

6、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是(A B C D    )

A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域

B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水

C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施

D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

7.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是:(  A B C D    )

A.避免污染       B.控制温度时间     C.清洗消毒      D.控制加工量

8、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容(ABC      )

A.标准的加工操作程序                  B.加工操作过程关键项目控制标准

C.设备操作与维护标准                D.惩戒条款

9、食品的基本要求有哪些( ABC )

A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味  D.价格经济合理

10、关于发芽土豆的说法正确的是( ABCD       )

A. 含有难溶于水的龙葵素

B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。 

C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。

 D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

11、加热温度不足常见于下列哪几种情况( A B C D   )

A.大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽   B.加工量过大,超过烹调设备承载能力

C.冷冻食品未充分解冻                   D.客人急等用餐

12、下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有:(  BD )

A. 有好的治疗办法,一般不会导致死亡    B. 没有特效疗法,病死率高

C. 充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒   D. 不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法

13、常见的食物中毒包括:(A B C D  )

A. 细菌及其毒素食物中毒               B. 真菌及其毒素食物中毒

C. 有毒动植物食物中毒                 D. 化学性食物中毒

14、控制微生物繁殖的方法包括(A B C D )

A.加热煮熟 B.盐渍 C.糖渍 D.低温冷藏

15、引起亚盐食物中毒的原因有( A B C D)

A.误将亚盐当食盐用  B.吃腐烂变质蔬菜   C.吃变质腌菜   D.吃苦井水

16、食品生产经营单位应遵守的义务包括:(  ABD )

A.取得食品卫生许可证    B.加强自身的食品卫生管理   C.加强自身建设,发展经济 D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查

17、定型包装食品的标签应标明的项目包括( A B C D )

A.生产日期        B.保质期       C.厂名和厂址     D.配方或者主要成分

18、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(   A B C D )

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 

B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

 C. 不涂指甲油和佩戴戒指

 D. 保持手的清洁卫生

19、餐饮单位在制作冷菜时,应做到( A B C D    )

A.专人    B.专间      C.专用工具、专用冷藏设备      D.专用消毒设施

20、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作( A B C D      )

A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎和活动性肺结核 C.化脓性和渗出性皮肤病 D.流行性感冒

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食品卫生从业人员安全知识测试题姓名分数一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分)  1、《中华人民共和国食品安全法》于(  C)正式实施。A.2007年      B.2008年      C.2009年      D.2010年2、我国食物中毒高发的食品行业是(  A)A.餐饮业      B.街头食品摊贩  C.乳制品行业    D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是(A  )A.中心温度  B.表面温度C.加热温度
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