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一、单项选择题(下列四个备选答案中只有1个是正确的,请选出并将其代码写在题干后面的括号内,多选、未选均不得分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于( C )正式实施。
A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年
2、我国食物中毒高发的食品行业是( A )
A.餐饮业 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业
3、反映食品加热程度的指标是( A )
A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点
4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热,具有较大风险,应尽量避免食用( C )
A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤
5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( C )
A.温度和时间 B.pH值 C.颜色 D.营养成分
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于(B )
A .200g B.100g C.150g D.250g
7餐具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的至少有( C )专用水池
A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
8、为保鲜和防腐的需要,需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻,冷藏和冷冻的温度范围是:( B )
A.0-5℃,-18 ~-1℃ B.0-10℃,-18~-1℃ C.0-10℃,-20 -1℃ D.5-0℃,-20~-1℃
9、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源(B )以上。
A.20m B.25m C.30m D.35m
10、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所( B )以上。
A.20m B.25m C.30m D.35m
11、烹调场所天花板离地面宜在( C )以上。
A. 1.5m B. 2.0m C. 2.5m D. 3.0m
12、库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在( B )以上以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
13、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理( C )
A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处理
14、下列食品中,禁止上市销售的食品是(C )
A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯
15、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检( A )
A.一年 B.二年 C.三年 D.五年
16、食品生产经营者发生食物中毒事件,应立即向哪里报告( D )
A. B.技术监督局 C.消费者协会 D.当地卫生行政部门
17、单位或个人申请办理卫生许可证时,必须向卫生行政部门提供哪些资料( D )
A.法人和个人身份证明
B.卫生制度和从业人员体检培训名册
C.平面布局图
D.以上都是
18、《食品安全法》中规定对违法行为,哪些人有权检举和控告? ( C )
A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人
19、冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循的原则是( B )
A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻
20、《食品卫生法》规定,造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外,还应处以以下哪一项的处理( B )
A.警告 B.吊销食品卫生许可证 C.取消法人资格 D.批评教育
二、多项选择题(下列4个备选答案中至少有2个是正确的,请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内,多选、少选、错选、未选均不得分)
1、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是( A B C D )
A.木质材料表面粗糙,不易清洗
B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积,使微生物繁殖
C.清洗后不易干燥,容易发霉
D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
2、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手(A B C D )
A.开始工作前 B.处理食物前 C.上厕所后 D.处理生食物后
3、《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点( A B C D )
A.内容全面、具体 B.统一了定义,规范了用语,明确了餐饮业的概念和分类
C.分类提出卫生管理要求 D.基本要求和推荐性要求相结合
4、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的: ( BD )
A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经熟制加工的食品 D.超过保质期限的食品
5、餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面:(A B C D )
A. 必须从正常经营单位采购食品添加剂,并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B. 不得使用非食品添加剂加工食品
C. 严禁超量使用食品添加剂
D. 食品添加剂的存放应有固定场所,由专人保管并做好进货、领取和使用情况的记录
6、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是(A B C D )
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域
B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水
C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施
D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
7.预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是:( A B C D )
A.避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量
8、餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容(ABC )
A.标准的加工操作程序 B.加工操作过程关键项目控制标准
C.设备操作与维护标准 D.惩戒条款
9、食品的基本要求有哪些( ABC )
A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理
10、关于发芽土豆的说法正确的是( ABCD )
A. 含有难溶于水的龙葵素
B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼,并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。
11、加热温度不足常见于下列哪几种情况( A B C D )
A.大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽 B.加工量过大,超过烹调设备承载能力
C.冷冻食品未充分解冻 D.客人急等用餐
12、下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有:( BD )
A. 有好的治疗办法,一般不会导致死亡 B. 没有特效疗法,病死率高
C. 充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒 D. 不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法
13、常见的食物中毒包括:(A B C D )
A. 细菌及其毒素食物中毒 B. 真菌及其毒素食物中毒
C. 有毒动植物食物中毒 D. 化学性食物中毒
14、控制微生物繁殖的方法包括(A B C D )
A.加热煮熟 B.盐渍 C.糖渍 D.低温冷藏
15、引起亚盐食物中毒的原因有( A B C D)
A.误将亚盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水
16、食品生产经营单位应遵守的义务包括:( ABD )
A.取得食品卫生许可证 B.加强自身的食品卫生管理 C.加强自身建设,发展经济 D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查
17、定型包装食品的标签应标明的项目包括( A B C D )
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
18、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?( A B C D )
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽
B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指
D. 保持手的清洁卫生
19、餐饮单位在制作冷菜时,应做到( A B C D )
A.专人 B.专间 C.专用工具、专用冷藏设备 D.专用消毒设施
20、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作( A B C D )
A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎和活动性肺结核 C.化脓性和渗出性皮肤病 D.流行性感冒