国家《公共营养师》技能考试(四级)试题一

姓名：            成绩：                 考试时间：120分钟

一、膳食调查与评价

某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：

1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：             表1 该男性早餐食物营养成分表

食物

小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：

1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5  小梅消瘦评价表

附表                       表6 中国成人指数评价表

1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。

2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。

3.食品感官检验有哪几种类型？）

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一

参

一、膳食调查与评估

1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：

热能=85.2×5=426（kcal）

蛋白质=1.9×5=9.6（g）

脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g

糖=19.8×5=99（g）

2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量

已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）

 1)计算：该男性全天实际摄入总能量： 

         E早=272+156+466+96=990(kcal)

         E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)

         E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)

E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)

每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 

三大能量营养素占总能量的百分比：

蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%

脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%

碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%

评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）

范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量

61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。

总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。 

3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，高于推荐量75g/day。

优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4

优质蛋白占总蛋白：45.4÷97.8=46.4%

评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白50%，所以优质蛋白供应不足。

4. 该男性三餐能量占总能量的比例：

早餐=990÷2906.5×100%=34.1%

午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%

晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%

   评价：早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%，该男性全天的食谱不

符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。

二、营养状况测定与评价

1．                      表5 小梅消瘦评价表

营养师判断其为消瘦。

给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体

育锻炼，不要盲目减肥。

三、简答题

1. 测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。

注意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。

2.工作准备：了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制定访问时间表。

工作程序：敲门；取得信任；把握好方式；发放宣传材料；填写调查登记表；签字确认；检查。

注意事项：对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率；调查员入户应注意个人形象，语言通俗易懂，以礼待人；尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。

3.食品感官检验类型：嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听觉检验；触觉检验；仪器分析。