食 堂 管 理

一个食堂的管理环节太多了，大多归类包括人、财、物、地这四个方面；

一、人的方面主要是各个岗位人员的管理，需要根据岗位职能，明确各自职责；落实到工作行为的细节方面，建立可行的评测制度与奖惩制度；根据实际情况进行人员的零时调配，满足职院师生就餐的不稳定性和突然性。

二、财的方面主要就是对资金的管理了，包括如何统筹收支，各类资金的使用与批复权限、使用申请规范、记账规范等等；

三、物的方面就是食物料理的管理，包括原材料采购、卫生检疫检验、加工标准流程与操作规范、成品质量管理、配餐标准管理、加工生产环节的成本控制；库房的进出库管理等等；

四、地的方面主要就是食堂的就餐环境，硬环境包括场地空间的装修与设施配套、就餐设施的维护；软环境主要是卫生与服务方面，卫生方面包括后厨卫生管理、餐厅卫生管理、食品卫生管理、餐厨垃圾处理等等，服务方面的细节，除包括相关岗位人员的服务标准外，还有每天的菜品的质量和味道、菜品的安排、刷卡管理、保洁服务等等，还有各种就餐提示，包括各种餐饮品销售位置标识、餐余回收标志、公用餐具回收、就餐秩序以及相关良好就餐习惯的提示等等。

如果刚刚开始，就需要对所有环节有个清晰的管理思路，制订合理且可行的管理方案。

张红和任哥分工你看看他们和合适管理好哪两大环节，如果分工好后，请他们各自管理好自己的工作范围，制定好管理方案，按照方案做好各自的工作。如果不能胜任就直接说出，可以重新请人管理。要把职院做好还是要认真管理才行，你虽然不参与管理，但是你要督促管理，既然做了就好好做，也只有你的建议他们可以参考。

上述建议供你参考。