1.4.10.1调味品的功效-调味品的特点和作用

调味品的特点和作用

了解调味品的特点，有利于更好地使用调味品。要想了解调味品的特点，需要先从了解调味品的种类入手。一般来说，调味品的种类有很多，每个品种都含有与其他原料的特殊的呈味成分，这是众多调味品共有的一个特点。在烹调菜肴时，了解每个品种中的呈味成分，并准确地使用调味品，有利于其充分地发挥调味的作用。

使用调味品来烹调菜肴，有百利而无一害。具体来说，调味品的作用表现为以下几个方面：

一、去腥臊异味，调和菜肴口味

配料

烹调菜肴时，使用一些调味品会收获到意想不到的效果。这是因为调味品与其他原料一样，在烹饪的过程中会发生各种物理反应和化学反应。

调味品在一定条件下发生物理反应和化学反应，是建立在有关的条件下的。调味品本身具有的特殊成分，在一定的条件下，能够溶解、分化和挥发食物中的异味，并且，把调味品运用到菜肴的烹调过程中，其本身所具有的特殊成分能够渗透停留于食物中，用于增添菜肴的美味。最具代表性的调味品，如，酒、姜等，它们本身所带有的挥发性物质，能使菜肴中的某些异味挥发，从而达到了调味的效果。

二、改善食物的感官性状

食物的感官性状，在调味品的作用下，可以得到一定的改善。在烹调菜肴时，加入合理的调味品，能够增加菜肴的色泽。之所以取得这样的效果，就在于各种调味品本身就具有相应的色彩，在烹调菜肴时，只需要根据所需的色彩来选择相应的调味品就可以实现。在烹调带有色泽的炒菜、烧菜、炖菜，为了改善其色泽，可使用酱油、番茄酱、红糖等调味品，加以改善。

三、增加食物的营养成分

调味品的功能是多样化的，除了具有调色的本领外，还能为菜肴增加一定的营养价值。并且，调味品还具有与其他烹饪原料相似的特性，即大多数的调味品都具有可食性，食用后，能够带给人体需要的营养物质。

准确地使用调味品，能使食物的构成成分发生改变。这一点，在酱油、味精、白糖等含有相应的氨基酸、糖类中，可以得到印证。与此同时，还有一些调味品能够增强人体生理功能与防病治病的功效。也是这个因素，使得一些具有调味作用又兼具营养价值的调味品相继出现，这在含碘量较大的碘盐、补血酱油等调味品中，可以得到证实。

四、有消毒和保护营养的效果

部分调味品的功效不可小视，一方面，它们具有非常实用的价值；另一方面它们还具有灭杀和抑制微生物生长的效果。在冷菜制作中，调入姜末、葱丝、盐等调味品，能够杀死潜伏在菜肴中的微生物的病菌，可在无形中来提高菜肴的卫生质量。调味品中的醋，自带着醋酸成分，既能灭杀病菌，还能较好地保护维生素不流失。

调味品，真可谓是复合型食材。只要用得合理，饮食方面的一切问题都可以得到解决。烹调菜肴时，还会有麻烦吗？答案是否定的。所以，烹调出来的成品菜肴好不好，那就用调味品来发言吧！