| 序号 | 试题名称 | 配分 | 得分 | 权重 | 最后得分 | 备注 |
| 1 | 叠餐巾花（盘花） | 30 | 0.3 | |||
| 2 | 胸前轻托托盘 | 20 | 0.2 | |||
| 3 | 中餐零餐午、晚餐摆台 | 50 | 0.5 | |||
| 4 | ||||||
| 5 | ||||||
| 合 计 | 100 | 1 | ||||
试题1、叠餐巾花（盘花）
| 序号 | 考试 项目 | 考试要点 | 配 分 | 评分标准 | 检测 结果 | 扣 分 | 得 分 | 备注 |
| 1 | 准备工作 | 用品准备齐全 | 5 | 用品少准备1件扣1分 | ||||
| 2 | 叠餐巾花 | 餐巾花折叠技巧娴熟 | 20 | 餐巾花折叠不熟练，每个扣2分 | ||||
| 餐巾花造型应选择5种动物和5种植物 | 20 | 不符合要求，每种扣2分 | ||||||
| 餐巾花各有合适名称 | 10 | 名称不对每个扣1分 | ||||||
| 餐巾花造型逼真、形象自然 | 20 | 不符合要求，每个扣2分 | ||||||
| 餐巾花的难易程度适宜 | 15 | 餐巾花过于简单，每个扣1.5分 | ||||||
| 折出的餐巾花整体效果好 | 10 | 整体效果不好，每个扣1分 | ||||||
| 3 | 安全文明操作 | 服饰整洁大方，符合服务员标准，操作卫生，叠餐巾花前要用酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐 | 一项不合格，从总分中扣5分 | |||||
| 安全文明操作，在规定时间内完成 | 每违反一项从中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30S从总分中扣5分，超时3MIN停止操作 | |||||||
| 合计 | 100 | |||||||
| 序号 | 考试 项目 | 考试要点 | 配 分 | 评分标准 | 检测 结果 | 扣 分 | 得 分 | 备注 |
| 1 | 准备工作 | 备齐用品（餐用具） | 5 | 用品少准备1件，扣0.5分 | ||||
| 2 | 理盘 | 将托盘擦干净并消毒 | 5 | 托盘不干净或没消毒，每个扣2.5分 | ||||
| 在托盘上铺好餐巾 | 5 | 餐巾不平整，扣5分 | ||||||
| 3 | 装盘 | 将水罐里的水斟到各式杯中（红葡萄酒杯、烈酒杯、水杯各5个），以八分满为宜 | 20 | 不合格要求，每杯扣2分 | ||||
| 按内重外轻和内高外低的要求合理地将杯摆放在托盘上，摆放整齐 | 15 | 三种杯的摆放，不符合要求，每项扣5分 | ||||||
| 4 | 托盘 | 1、用双手将托盘移至边台外，左手伸开五指，手掌自然形成凹形 2、掌心不与盘底接触平托与胸前 | 10 | 不符合要求扣5分 | ||||
| 托盘站立3min，要求平稳姿态正确 | 10 | 不符合要求，扣10分 | ||||||
| 5 | 托盘行走 | 1、托盘行走50m 2、要求头正肩平 3、要求步履轻快 4、要求托盘不贴腹 5、要求上臂不靠身体 | 20 | 不符合要求，每项扣4分 | ||||
| 酒水不外溢 | 10 | 酒水外溢，每杯扣4分 | ||||||
| 6 | 安全文明操作 | 服饰整洁大方，符合服务员标准；卫生符合标准；考试结束后将物品摆放整齐 | 一项不合格，从总分中扣5分 | |||||
| 安全文明操作，在规定时间内完成 | 打碎一件餐具从总分中扣5分，打碎3件以上停止操作。每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30S从总分中扣5分，超时3min停止操作 | |||||||
| 7 | ||||||||
| 8 | ||||||||
| 9 | ||||||||
| 10 | ||||||||
| 合 计 | 100 | |||||||
试题3、中餐零餐午、晚餐摆台
| 序号 | 考试 项目 | 考试要点 | 配 分 | 评分标准 | 检测 结果 | 扣 分 | 得 分 | 备注 |
| 1 | 准备工作 | 备齐餐用具并检查清洁情况 | 4 | 用具少准备1件，扣0.5分；不干净1件，扣0.5分 | ||||
| 2 | 铺台布 | 从副主位一侧铺台布，要求台布正面朝下，台布中线骨缝居中，台布四角下垂均等，台面平整 | 8 | 不符合要求，扣2分 | ||||
| 3 | 围椅 | 餐椅前端与下垂台布成90°，餐椅之间距离相等 | 10 | 不符合要求，每处扣2.5分 | ||||
| 4 | 摆餐盘 | 从主人位开始顺时针方向摆放，餐盘图案对正，距桌边1CM,盘间距均等 | 10 | 不符合要求，每处扣2.5分 | ||||
| 5 | 摆勺垫、勺 | 勺垫位于餐盘正前方，距盘1CM图案对正，小勺放在勺垫上，勺把向右 | 8 | 不符合要求，每处扣1分 | ||||
| 6 | 摆小饭碗 | 小饭碗摆放在勺垫的左侧距离餐盘1CM，小饭碗中心与勺垫中心连线垂直于过勺垫中心的餐桌直径 | 16 | 不符合要求，每处扣2分 | ||||
| 7 | 摆筷子架、筷子 | 筷子架位于勺垫的右侧，筷子架于筷子架上，筷柄距桌边1CM，筷子架前端的筷子长度是整个筷子长度的1/3 | 12 | 不符合要求，每处扣1分 | ||||
| 8 | 摆水杯 | 水杯摆放在小勺垫正前方距勺垫2CM | 8 | 不符合要求，每处扣2分 | ||||
| 9 | 叠餐巾花 | 在专用餐盘上叠4种造型各异的盘花或杯花，放在餐盘上或插在杯子里，突出主花 | 12 | 不符合要求，每处扣2分 | ||||
| 10 | 摆花瓶、烟灰缸、牙签筒 | 花瓶摆在餐桌中心，烟灰缸2个摆在正、副主人餐盘右侧，其中一个架烟孔对准桌心，打火机放在烟灰缸上，字的正面朝向客人，牙签筒摆在台布骨缝上，距水杯10CM | 12 | 不符合要求，每项扣2分 | ||||
| 服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全卫生；考试结束后将物品摆放整齐 | 不符合要求，每项从总分中扣2分 | |||||||
| 11 | 安全文明操作 | 安全文明操作，在规定时间内完成 | 打碎一件餐具从总分中扣5分，打碎三件以上停止操作。每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作 | |||||
| 合 计 | 100 | |||||||
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