鸡肉粗脂肪含量测定

2 材料

2.1 试验材料及试剂：

鸡肉、石油醚、无水硫酸钠（疏松和干燥组织）

2.2试验仪器及用品

索氏抽提器（冷凝管、抽提管、脂肪烧瓶）、水浴锅(HH-S8型北京科伟永兴仪器有限公司)、铁架台、分析天平（FA2004B上海佑科仪器仪表有限公司，最小刻度0.1mg）、滤纸、细绳、研钵、培养皿、绞拌机（MJ-25BM04C、广东美的精品电器制造有限公司）、纱线手套、干燥器、烘箱（DHG-9140A、上海精宏实验设备有限公司）、石油醚（分析纯、天津市凯通化学试剂有限公司）。

3 试验方法:

索氏抽提法（参照：GB_T 50096-2003 食品中脂肪的测定）

3.1 原理：

试样用（无水乙醚或者）石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪，因为除了脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

3.2 操作流程：

试验前衡重—试样前处理—抽提（回收石油醚）—衡重称量—结果计算。

3.3 分析步骤

3.3.1 试验前衡重：

    取脂肪烧瓶及培养皿多个，清洗干净，放入烘箱（95℃-100℃）烘干，第一次烘干时间为6h，然后戴上纱线手套取出（以下操作都要戴手套），放入干燥器内冷却0.5h，取出放入分析天平称量，然后再次放入烘箱中1h，取出放入干燥器0.5h后再次称量，直至前后两次称量相差不足0.002g，即为衡重（以下衡重即为相同操作）

3.3.2 试样处理

从冰箱里取出样品，放置在案板缓冻直到可以切动为止（避免样品化出水），此时取样品两三个部位总共30g，放入绞肉机内搅碎，取出10g平均分成两份，放入两个标记好的培养皿中，再向其中加入无水硫酸钠，在一同放入烘箱内（95℃-100℃）烘干衡重。然后再将样品从培养皿中转移到研钵中，充分研磨后转移到滤纸上，其中转移药品不可浪费。采用纸卷法（下文有图演示）将样品包好并用细绳系紧。

3.3.3 抽提

将滤纸包放入抽提筒内，连接已干燥至恒量的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入石油醚至瓶内容积的三分之二处，于80℃的水浴锅上加热，预先将橡皮管连通好，使水流通，控制流速，确保石油醚不断回流提取（6次/h-8次/h）,一般抽提6h-12h（下文有图演示）。

3.3.4 称量

取下脂肪烧瓶，回收石油醚，待瓶内石油醚剩1ml-2ml时在水浴上蒸干，再于95℃-100℃干燥衡重称量。

3.4 结果计算

X=m1—m2/m0 *100

X——试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）；GB/T 5009.6—2003

m1——脂肪瓶和粗脂肪的质量，单位为克（g）；

m0——脂肪瓶的质量，单位为克（g）；

m2——试样的质量，计算结果表示到小数点后一位。

4 注意事项：

1.衡重期间操作，都要戴上纱线手套，保持脂肪瓶等清洁。

2.试验过程中由于器皿多，预先做好标记。

3.取试样时，除去表面冰渣。分别取多个部位。

4.搅拌机搅拌肉样时，间歇性搅拌，防止样品温度过高。

5.抽提后，要将石油醚回收，且放在避光阴凉处，避免明火。

6.抽提过程中，要观察橡皮管有无鼓包迹象，石油醚是否足够支持虹吸回流。

7.抽提后的脂肪瓶放入烘箱内，要先虚掩一阵，在关上门。

纸卷法示意图

抽提仪器及安装演示：