营养和疾病的关系

李永利

关键字：损伤　　营养素　　修复

内容提要：人体是由营养素构成的，所有的疾病都由于人体的损伤引起，修复人体则一定要用营养素。所有人体的损伤都能由及时适量的营养素补充而得到改善。

所有的疾病都由于人体的损伤引起，而所有人体的损伤都能由及时适量的营养素补充而得到改善。

“营养”就是肌体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人类在生命活动中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类40余种，主要的功用是：一、供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二、提供人体的“建筑材料”，用以构成和修复身体组织；三、提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面功能，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

总的来说，人体是一个动态系统，这个系统是由组织、器官等构成的，而组织器官是由细胞构成的，而细胞是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的。当人体发生病变的时候，首先是组织层面出现大面积损伤，细胞的抗病毒能力下降，然后才有病毒侵入、机体病变。如果在病变发生之前就进行了修复，那么，人体就不会发生病变。

如何修复？修复一个系统，一定要构成这个系统的原材料来进行修复，既然墙是由水泥的砖块构成的，那么修复墙要用水泥和砖块，既然人体是由营养素构成的，那么，修复人体则一定要用营养素。

必需营养素

人体所需的营养素，有的不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括９种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；２种脂肪酸：亚油酸、α－亚麻酸；碳水化合物；７种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；８种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；１４种维生素：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、维生素Ｃ、烟酸、泛酸、叶酸、维生素Ｂ１２、胆碱、生物素；加上水等，共计４０余种。

一　蛋白质

蛋白质约占人体重量的１６％，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它身体器官。每一克蛋白质提供４千卡的热量，每日摄取的蛋白质应该相当于全天热量摄入总量的１０％－２０％。

蛋白质由各种不同的氨基酸组成，而人体组织存在着２２种不同的氨基酸，其不同的组合可制成各种蛋白质，在人体发挥不同的功效。

蛋白质的作用：

１　维护身体组织

２　制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。

３　制造酶及激素，促进身体各种机能

４　制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染

５　调节人体内的水分平衡，维持体液

６　帮助输送氧气和养分。

蛋白质的食物来源：

肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所需，属于完全蛋白质；而蔬菜、谷物、碗豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基酸，属非完全蛋白质。两种非完全氨基酸一同进食，可能全得到所有的必需氨基酸，形成完全蛋白质，这两种非完全蛋白质叫互补蛋白质，如红豆和米饭、米饭和豆腐等。此外，在不完全氨基酸中加入完全蛋白质，也可以产生更多必需氨基酸。

缺乏蛋白质的后果：

１　代谢率下降，生命脆弱而易病。

２　抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、活动能力不足等现象。

３　怀孕妇女缺乏蛋白质，可引起胎儿发育受阻。

二　碳水化合物

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。可分为糖、寡糖和多糖三类。由植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，以及土壤中的水分合成。

碳水化合物的作用：

１　供给热量：膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生１６．７ＫＪ的能量。维持人体健康所需要的能量中，５５％－６５％由碳水化合物提供。

２　构成人体组织：人体内的多种有机物质均由糖蛋白、核糖、糖脂等构成。

３　保肝解毒作用：当肝糖原储备较充足时，肝脏对一些化学毒物，如对四氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。

碳水化合物的食物来源：

１　纯糖，包括葡萄糖粉、麦芽糖、蜂蜜、红糖、白糖。

２　粉条、藕粉、麦乳精、薯类及谷类等。

三　脂类

脂类是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。脂类主要有甘油三脂、磷脂和固醇类物质，是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成部分。

脂肪在体内是产热量最高的物质，每一克脂肪能提供９千卡的热量，其发热量是同等数量碳水化合物与蛋白质的２倍多。正因为它含有很高的热量，不仅人类能够赖以生存，有些动物如熊类甚至靠它供热而冬眠。

脂类的作用：

１　供给和贮存热能：１克脂肪在体内彻底氧化，可放出９千卡的能量。脂肪不溶于水，贮存占有空间小，能量却比碳水化合物和蛋白质大得多，因此成为人体重要的能量储备形式。一般来说，人体的能量７０％来源于碳水化合物，２０％左右来源于脂肪。但在空腹时５０以上的能量需要通过脂肪氧化获得，因此，脂肪对维持人体正常代谢有十分重要的作用。

２　保护身体组织：脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间机械摩擦，对重要器官起保护和固定作用。

３　供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能，它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。

４　促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是脂溶性维生素的溶媒，维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ均溶于脂肪而不溶于水，故必须用脂肪来促进它们的吸收。

５　维持体温：脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。

６　提高膳食的饱腹感与美味感：脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。此外，脂肪还有润滑肠道的作用。

脂肪的食物来源：

１　纯油脂，如牛油、羊油、猪油、花生油、芝麻油等

２　各种肉类、蛋类、乳制品及硬果类。

脂肪的每日适宜摄入量

占总热量的２０％－３０％。每日饱和脂肪的摄取量宜总热量的１０％以下。不饱和脂肪占总热量的１０％。

四　微量营养素－维生素

维生素是在食物中发现的一组有机复合物。对于不同的维生素，我们在日常饮食中需要摄取的份量均有不同。维生素对于细胞的新陈代谢、身体成长和维持健康是必不可少的。维生素有助于其它营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、遗传物质及神经系统的化学物质。

脂溶性维生素（维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）的共同特点是：都溶于指斥及脂溶剂；都储存于体内的脂肪组织内；缺乏证券出现缓慢；在食物中多与脂类共存。

水溶性维生素（维生素Ｃ、Ｂ族）溶于水而不溶于脂，不能在体内大量储存，缺乏证券出现快，因此您必需每天摄入足够的量以补充身体所需。如果量超过身体所需，过量的维生素就会能过尿液排出体外。

维生素Ａ

又称视黄醇，是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须由食物补充。虽然维生素Ａ能对人体提供良好的营养作用，但摄取过多会引起皮肤干燥、掉头发等，而β－胡萝卜素则是维生素Ａ的安全来源。

植物、水果和蔬菜中含有称为“类胡萝卜素”的天然色素，所以呈现天然的黄、橙、绿等颜色。类胡萝卜素有６００多种，而红橙色的β－胡萝卜素是其中之一。人体需要时，可以把β－胡萝卜素转换成维生素Ａ。

β－胡萝卜素是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位归具保护作用，变通抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。

维生素Ａ的作用：

１　促进眼部组织健康，保护视力

２　提高免疫力

３　有助于维护皮肤和粘膜健康。

４　帮助身体组织的生长和复原

５　促进骨骼及牙齿健康的生长

６　维护生殖功能

维生素Ａ的食物来源

动物性食物：牛奶、鸡蛋、鱼类、动物的肉与内脏中，其中以动物的肝、牛奶、螃蟹和蛋类的维生素Ａ含量比较高。

植物性食物：主要提供维生素Ａ的前体－β－胡萝卜素，如胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、荠菜和茶叶及红黄色水果如杏、柿子等。

缺乏维生素Ａ的后果：

１　暗适应力下降，易患夜盲及干眼病。

２　易患皮肤病特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑等。

３　影响呼吸系统口腔、消化道、呼吸道等失去滋润、柔软性，使细菌易于入侵，导致感染而发炎。

４　影响生长发育。特别是儿童，首先影响骨骼发育和牙釉质的形成，使牙齿停止生长。

过量的危害与毒性

降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，组织酶释放，引发组织病变。

维生素Ｅ

维生素Ｅ又名生育酚，是一种脂溶性维生素。对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹调时，维生素Ｅ丢失不多，但高温加热时，常使其活性降低。维生素Ｅ是一种必需营养素，人体不能自行合成，必须由食物中补充。α－生育酚是自然界分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素Ｅ的形式。

维生素Ｅ的作用：

１　强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害。

２　延缓衰老，维持正常免疫功能，预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等。

３　防止体内维生素Ａ、Ｃ和脂质氧化。

４　保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害。

５　对胚胎发育和生殖有帮助作用。

缺乏维生素Ｅ症状：

１　中枢及外周神经系统异常。

２　可能引起红血球溶血现象及溶血性贫血。

３　令人欠缺活力，容易因氧化剂作用而提早衰老。

４　易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病。

５　引起男子性功能低下。

维生素Ｂ族

Ｂ族维生素是食物释放能量的关键。共９种，它们有许多共同特性，如全是水溶性，不能在体内大量贮存；全是辅酶，能帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质等。因此被列为一个家族，此外，每一种Ｂ族维生素都有主要的作用，以维护不同的身体机能。

Ｂ族维生素的作用及后果：

维生素Ｂ１，可协助碳水化合物的新陈代谢和能量的产出，维持正常神经系统所需。缺乏可导致脚气病。

维生素Ｂ２，是协助红细胞生成的重要物质，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令指甲、头发坚固，减少口腔发炎。缺乏可引起口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼睛不适，并会引起贫血，影响生长发育。

泛酸，有助于食物释放能量及脂肪的新陈代谢。缺乏可引起新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调等。

烟酸，帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持皮肤健康，参与血糖控制。缺乏可引起癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症。

叶酸，维持细胞的遗传基因，调节细胞的。缺乏可引起贫血、舌炎、胃肠功能紊乱，门腔及消化道炎症等。

生物素，参与碳水化合物的新陈代谢及脂肪、蛋白质的合成。缺乏可引起新陈代谢异常。

胆碱，促进脑发育，提高记忆力，保证信息传递，细胞，促进脂肪代谢。缺乏可引起肝、肾、胰腺生长紊乱，记忆障碍。

Ｂ族维生素的食物来源

菠菜、猪肉、肝脏、豆类、绿色蔬菜和奶制品。

维生素Ｃ

维生素Ｃ是一种水溶性维生素，容易不断从体内流失。人体不能制造维生素Ｃ，因此必须每天从富含维生素Ｃ的食物中摄取来满足身体需要。在所有的维生素中，维生素Ｃ是人体每天需要量的最多的维生素，主要因为维生素Ｃ比其它维生素或矿物质更多地消耗用于各种人体机能。

吸烟、污染、酗酒、服药、节食和身体活动都会损耗维生素Ｃ，甚至在人体利用前将维生素Ｃ破坏。

维生素Ｃ的作用：

１　具有抗氧化作用，减少自由基对身体的伤害。

２　有助人体增强免疫能力，预防疾病。

３　有助巩固结缔组织，保护骨骼、牙齿及牙肉健康。

４　有助伤口愈合和维持胶原组织。

５　促进铁质的吸收。

６　预防坏血病。

维生素Ｃ的食物来源：

所有新鲜的水果和蔬菜，如柑桔、芹菜、辣椒、西红柿等。

缺乏维生素Ｃ的后果：

１　削弱抵抗能力，容易患伤风、感冒等疾病。

２　影响关节，软骨结构中蛋白质分解的稳定性，容易引致骨骼问题。

３　易令伤口愈合困难，牙龈出血、牙齿松动，以及引起牙周病。

４　增加患呼吸系统疾病的机会。

５　严重时出现坏血病。

五　矿物质

矿物质是主要存在于岩石和金属矿物中的自然物质，是指简单的无机形式存在的元素。人体已发现有２０余种必需的无机盐，约占体重的４－５％，其中含量大于５克的有钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫等７种，每日膳食需要都在１００毫克以上，故称常量元素。还有一些元素体内含量少，每日从膳食中应该摄入的量也是很少，但对人体正常生理功能的发挥也非常重要，人们称之为微量元素。

常量元素

钙

钙是人体内最普遍的矿物质元素之一，仅次于水、碳、氧、氢、氮在人体内的含量，许多人形象地称之为骨骼矿物质。骨骼是不断生长的组织，主要由胶原质和磷酸钙组成。胶原质是一种形成软组织的蛋白质，磷酸钙则是一种增加骨骼强度和增加软组织硬度的物质。体内约９９％的钙是用来强健骨骼和牙齿的。

钙的作用：

１　形成强健的牙齿和骨骼，有效减低骨质疏松。

２　减少铝质在体内积聚，降低胆固醇水平，预防老年痴呆、高血压及其它心血管疾病。

３　有且神经系统正常动作及受伤后血液凝固。

４　有助肌肉收缩与扩张，并帮助调节心跳。

５　研究表明补钙对降低血压有一定程度的作用。

６　减少肠粘膜细胞的增生，从而降低发生结肠癌的危险性。

缺钙后果

１　骨骼病变

２　婴幼儿佝偻病，青中老年骨质疏松。

镁

镁是身体内３００多种酶的重要组成部分和催化剂，可帮助释放能量，促使体内蛋白质的形成和肌肉的收缩帮助维持正常的神经和肌肉活动。些外，镁是人体骨骼的另一组成成分，参与身体所有需要能量的活动。包括蛋白质和体内其它成分的合成，以及营养的吸收。

镁的作用

１　激活酶的活性。

２　帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉及神经活动。

３　有助人体吸收和利用钙质。

４　有利于蛋白质制造、脂肪代谢，以及遗传基因的组成，并可活化酶。

５　减少肝、胆、肾结石的形成和软组织钙化的机会。

缺乏镁的后果

１　钙代谢异常

２　造成神经系统问题，如记忆力衰退、精神错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤等。

３　影响心脏、骨骼及胃肠道等器官功能。

４　引致肌肉无力、抽筋等肌肉问题。

微量元素

铁

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为４－５克，主要存在于血红蛋白中。铁在体内含量随年龄、性别、营养状况而有很大的个体差异。

铁的作用

１　铁为血红蛋白与肌红蛋白的成分，参与体内氧与二氧化碳的转动，交换和组织呼吸过程。

２　催化促进β－胡萝卜素转化为维生素Ａ。

３　促进抗体的产生。

４　加速脂类从血液中转运。

５　增进药物在肝脏的分解。

缺铁后果

１　贫血。

２　易疲劳、烦躁等。

３　行为智力异常。

４　抵抗力下降。

人要身体健康，必须有乐观的心态、充足的营养、适量的运动和均衡的营养，这四个因素对健康极为重要，有助于建立健康的生活方式。从理论上讲，营养素可以治百病，通过营养素的修复作用，任何外界对身体器官造成的损伤都能及时的得到修复的话，人的身体便能一直保持正常的健康状态。

李永利

2006年10月14日