酿酒酵母简介

2、酵母菌的生理

3、酵母菌的生活形态与代谢

4、酵母菌的分类酵母菌的定义

酵母菌是单细胞真核微生物，在自然界分布很广，主要生长在偏酸性的环境中，必须以有机碳化物为碳源和能源物质。

千百年来，酵母就和人类的日常生活有着紧密的联系，作为人类的一种“家养微生物”，酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活。是目前人类直接食用量较大的一种微生物。

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在分类学上属于真核生物界的真菌门、子囊菌亚门、半子囊菌纲、内孢霉目、酵母科的酵母属。

又称面包酵母或者出芽酵母，酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不论在日常生活中，还是在现代分子和细胞生物学中，都具有重要意义。

革兰氏染色为阳性。

酵母菌的生理特性

酿酒酵母为单细胞，形态有卵圆形、球形或椭圆形，细胞大小为（2.5～10）×(4.5～21)μm，酿酒酵母细胞的大小与菌龄、环境有关。细胞壁厚0.1～

0.3μm,为三明治结构。

菌落中等大小,扁平,光滑,湿润,折光,乳酪色到淡棕色,在沙保平板上有酒酿气味。

酵母菌的生活形态与代谢酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。

单倍体的生活史较简单，通过有丝繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。

二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数，生成一系列单倍体的孢子。

酵母菌的代谢：主要包括酵母菌的糖代谢、苹果酸代谢、氮代谢和硫代谢。

酵母菌的分类按形态分类以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。

还有人根据酵母菌的种繁殖方式，把只进行无性繁殖的酵母菌称作“假酵母”，而把具有有性繁殖的酵母菌称作“真酵母”。

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作者机构：珠海文琪生物科技有限公司

文章来源：摘抄自中国科学院微生物研究所