食堂卫生标准标准

1、目的： 规范工作步骤，提高工作效率，提升员工生活就餐质量，保证员工身体健康，确保食堂内环境卫生整洁、干净，卫生不留死角。

2、职责： 负责人负责食堂卫生清洁、物品整理和环境维护工作；企管部负责环境卫生的监督检查工作。 

3、范围： 适用于食堂的环境卫生管理

4、标准：

4.1 地面标准：厨房、餐厅地面整洁干净，无泥土、污水等一切生活垃圾；餐桌、椅底等死角无灰尘、无遗弃骨头等遗弃食物。水池没有抹布，剩饭剩菜等异物。墙面没有蜘蛛网、污垢等

4.2 餐桌标准：餐桌不得随意挪动，桌面要整洁，干净，不得有剩余饭菜，汤迹、油渍等任何东西。

4.3 消毒标准：定期对餐厅的物品消毒，除虫鼠、蚊蚁等。

4.4 厨房灶具标准：一切灶具、刀具、炒锅等工具使用前后都要清洗，不得有残留异物。冰箱要定期除冰、除异味。调味台要清洁卫生，瓶瓶罐罐的外表要擦拭干净。蔬菜要放在案板上，并堆放有序。腐烂、变质食品、调味品要及时处理。

5、整体要求：

5.1 食堂要干净、整洁、明亮，没有杂物、异物、异味。

5.2 一切可视物品都要求没有灰尘、垃圾、东西摆放整齐化一、通道畅通。

6、检查及奖罚

6.1 企管部每周按标准对餐厅环境卫生进行抽查，合格分数线为60分，每超10分或低10分奖罚10元。负责人人持罚款单去财务缴纳现金；连续一个月环境卫生检查满项合格者给予负责人 20 元奖励、负责人持奖励单去财务领取现金。（附餐厅卫生考核检查表及奖惩单）

6.2 企管部须在开据奖惩单的当天与财务确认罚金（奖金）兑现情况，未按规定执行的按双倍处罚。

6.3 奖惩单一式三份，责任人、企管部、财务各执一份。

6.4 此规定从审批之日起开始实施。

  山东北易车业有限公司

2013-4-16