大连海洋大学酒类知识与品评选修论文

姓名：张冰玉

班级：市场营销10-1班

学号：1006120122

日期：2011年11月28日

目录

1..............................................前言

2...........................................酒类品评的意义

3...........................................酒类品评的作用

4.............................................酒的分类方法

5.........................................品酒之—国家名酒

6.....................................品酒之—世界知名洋酒

7.......................................品酒之—其他烈性酒

8.................................................参考文献

9.....................................................附录

前言

   随着生活水平的日益提高，人们对物质生活的追求越来越多，酒已经不仅仅是一种饮品  ，而更是一种文化。

   人们对酒的追求值越来越高，因而 ，对酒的各种研究以及评判标准也一日完善。

本文是通过作者自己对上课老师的授教的理解、查阅相关资料以及作者自身的体会与领悟将此学期学到的东西进行认真的总结、分析、归纳作为本学期酒类知识与品评的论文作业。

论酒类知识与品评

一、酒类品评的意义

1酒类品评的意义

    酒类品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各种酒的质量标准来鉴别酒的质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点，到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别酒类内在质量的重要手段。

    1、快速

    酒类的品评，不需要通过样品处理而直接观色、闻香和品味。根据色、香、味的情况确定风格。这个过程短则几分钟，长则半个小时即可完成。只要具有灵敏度高的感觉器官和掌握了品评技巧的人就很快能判断出某一种酒的质量好坏。

    2、准确

    人的嗅觉和味觉的灵敏度较高，在空气中存在1∕3000万的麝香的香气都能被人嗅闻出来。乙硫醇只要有6.6×10-8mg/L，也能被人所感觉到。可见，人的嗅觉对某种成分来说，甚至比气象色谱仪的灵敏度还高。

    3、方便

    酒类品评只需酒杯、品酒桌、品酒室等简单的工作条件，就能完成对几个、几十个、上百个样品的质量鉴定，方便简捷的特点非常突出。

    4、适用

    品评对新酒的分级，出厂产品的把关，新产品的研发，市场消费者喜爱品种的认识都有重要作用，而且品酒师的专业品评与消费者的认知度如果一致，那么会对产品消费产生重要影响。

然而，感官品评也不是十全十美的。它受地区性、民族性、习惯性以及个人爱好和心理等因素的影响，同时难于用数字表达。因此，感官品评不能代替化验分析。而化验分析因受香味物质的浓度、温度、溶剂、异味和复合香的影响，只能准确测定含量，因而对呈香呈味特征及其变化也不能准确的表达。所以，化验分析代替不了品评，只有两者有机结合起来，才能发挥更大作用。

二、酒类品评的作用

    1、品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。

    对工厂、企业来说，应快速地进行半成品检验，加强过程控制，以便量质摘酒，分级入库、贮存，确保产品质量的稳定和不断提高。为此，须建立一支过硬的品评酒技术队伍，既能品评成品酒，又能品评新酒，把住生产（入库）及成品（出厂）两道质量关口。

    国家机关和管理部门，通过举行评酒会，检评质量、分类分级、评选优质产品，颁发质量奖证书等活动。这对推动酿酒行业的发展和产品质量的提高起到了很大的作用。

    2、品评是指导生产的有力措施。

    根据品评发现生产中的问题，从而指导生产和技术的开发、推广和应用，所以说它是生产的眼镜。品评也是一门科学。通过品评，还可以掌握酒在贮存过程中物理和化学变化规律，为稳定提高产品质量提供科学的依据。

    3、品评是产品定型的先决条件，能加快检验勾兑和调味的效果，而勾兑、调味是实现产品定型的技术手段。

    勾兑和调味能巧妙地把基础酒和调味酒合理搭配，使酒的香味达到平衡、谐调，提高典型风格。勾调效果，需要通过品评来判断和检验。品评是勾兑和调味的前提和保证。勾兑和调味可以从以下五个方面完善酒的质量。

    典型性 酒的典型性又称为酒的风格和酒体，是构成酒的质量的重要组成部分。在不同类型的酒种中，都具有不同的典型风格。如在同一香型的白酒中，也各具不同的风味特征。比如，浓香型白酒，虽然都具有己酸乙酯为主体的复合香气，但因其产地、工艺不同，而出现了不同的流派。其一，是具有纯正的己酸乙酯为主体的复合香气的流派；其二，是具有己酸乙酯为主体的略带陈味的复合香气的流派，在每个流派中，不同的产品因产地不同又具有不同的典型性。通过品评勾兑和调味，能突出白酒的典型风格。

    平衡性 酒类（白酒）是由数百种香味成分组成的集合体，保持各种香味成分之间的平衡、协调才是保持酒质稳定的基础。只有通过品评才知晓酒体香味是否优雅，使酒的香味成分保持适宜的量比关系，维持香气和口味之间的平衡。

    缓冲性 在酒的香味成分中，有部分物质对香气有助香作用，从香味角度来说，也可称为缓冲作用。白酒中起缓冲作用的物质尚不大明确，但经试验，多元醇、特别是环己六醇有明显的缓冲作用；2、3一丁二醇和双乙酰等也可能有类似作用。经验证明，加入少量甜味大的酒就能使酒柔和。因此，通过品评、勾兑和调味，使酒的香味协调绵软，就是缓冲作用所致。

    缔合性 酒类（白酒）在贮存过程中，水和酒精的分子之间或水、酒精与其它香味成分分子之间，因有分子间作用力的存在而产生缔合作用，形成了缔合群体。这样就减少了酒精的刺激性，从而使人感到酒味柔和。因此，在品评勾兑时，适当勾入不同贮存期的酒，从而使酒体和谐，香味浑然一体。

    谐调性 酒类（白酒）中的某些香味成分，对酒的各种成分的谐调，能产生重要影响，如适量的醛类可以提高酒的香气的发挥、酸类可以促进香气与味之间的谐调。所以在品评调味时巧妙运用谐调物质含量高的酒，对基础酒调味处理，就可以实现酒中香和味的谐调，使酒体更完美。

    以上酒质诸方面的提高是品评、勾兑、调味协同作用的结果，品评是前提、勾兑是手段，缺少任何一方均不会产生这样的效果。

    4、品评是鉴别假冒伪劣酒类的手段之一。

    在流通领域里，假冒名优酒类的商品冲击市场，屡见不鲜。这些假冒伪劣商品的泛滥，不仅使消费者在经济上蒙受损失，而且使生产企业的合法权益和产品声誉受到严重的侵犯和损害。实践证明，结合理化分析，利用感官品评是识别假冒伪劣酒的直观而又简便的方法。

三、酒的分类方法

　　（一）按原材料分类：

　　根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：

　　1、粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒，如高梁酒、糯米酒、包谷酒等。

　　2、果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等。

　　3、代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为“代粮酒”，或者叫“代用品酒”，例如用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。

　　（二）按生产工艺分类：

　　目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：

　　1、酿造酒（又称发酵酒、非蒸馏酒、原汁酒）：在生产过程中不经过蒸馏，而是用含有糖或淀粉的原料加上酵母进行发酵，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，属低度酒。如米酒（我国的黄酒和日本的清酒）、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等。

　　2、蒸馏酒（又称烈性酒）在：生产工艺中，凡是以含淀粉的原料经糖化、发酵、蒸馏（必须经过蒸馏过程）、陈酿才取得最终产品的酒，大多为高度酒。如我国的白酒、东南亚米酒、南美洲花酒、中东椰枣酒以及白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒等。

　　3、配制酒(又称再制酒、浸制酒)：顾名思义，配制酒就是用酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等经特定的工艺处理而形成的最终具有特殊色、香、味、型的调配酒。如开胃酒、甜食酒、鸡尾酒、汽酒及药酒、滋补酒等。中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。

　　（三）按发酵特征分类：

　　按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种：

　　1、液态法白酒：即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。

　　2、半液态法白酒：主要有两广一带的米烧酒和黄酒。

　　3、固态法白酒：采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。

　　（四）按酒精含量的多少分类：

　　按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒（烧酒）和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括酿造类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据酿造酒的酒精度都在20以下来进行区分。

如对高度酒和低度酒又可进一步划分：

　　1、高度酒可分为高度白酒（50°以上）、降度白酒（又称中度白酒，38-50°）、低度白酒（38°以下）。

　　2、低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5-5%之间，故国外把含酒精2.5-3.5%的称为稍淡啤酒，1-2.5%含量的称为低醇啤酒，1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。

　　（五）按商品的特性分类：

　　酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒六类。

　　这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。白酒属于无色酒，黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。

　　1、在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型和半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。

　　（1）以葡萄酒为例，“干”型酒含糖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。

　　（2）我?幕凭疲?步栌梦鞣蕉云咸酒的划分法分类?br>　　（3）啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤（小麦制造）三大类。

　　2、无色酒如茅台酒、董酒、西风酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1%称为一度。

　　（六）其它分类法：

　　前面已经介绍，按生产工艺分类，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。就蒸馏酒而言，从世界范围来看，又有两种分类方法：一种是按原料为主、兼顾生产工艺，另一种则是按糖化发酵剂来分类。

　　1、按原料分类可分为：淀粉类和含糖类。

　　2、按糖化发酵剂分：则可分为三大类。

　　（1）用曲作糖化发酵剂。这类酒用淀粉质原料来酿造，称为东方传统烧酒，如茅台酒、日本烧酎等均用此。

　　（2）以麦芽为糖化剂，然后加入发酵剂来制酒。这种生产方法，西方各国用得比较多，例如英国的威士忌就是此法酿制的。

　　（3）在原料中只加入发酵剂而得的酒。如以果类为原料酿制的各类白兰地，以甘蔗为原料的朗姆酒，以及最有名的法国康涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的。

　　3．此外，还有按商品价值来分的高级酒、中级酒、大路酒（普通酒）。按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒（又称发泡酒，如啤酒、香槟洒）、非起泡酒（又称非发泡酒）等等。

四  品酒之—国家名酒

我国共进行过5次对白酒的国际级评比,茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒.在“国家名酒”之外还有“国家级优质酒”的级别,国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行.

所谓"国优"酒则是指获得银质奖章的国家优质酒.这两类酒是经过全国评酒会评出的,其级别最高.如 1998年第五届全国评酒会评出国家名酒17种，国家优质酒53种。国家名酒大都在商标上注有"中国名酒"四个字，此外还印有金质奖章的图案。国优酒大都在商标上注有"国优"字样或印有银质奖章图案。

所谓"省优"是指获得省级质量奖的酒。所谓"部优"是指经某一个部门，如轻工部、商业部等评出的优质酒。

第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。

第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。

第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八 种国家名酒。

第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。

第五次全国评酒会于19年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。

五.品酒之—世界知名洋酒

（一）威士忌

1家豪威士忌CARDHU

在十九世纪末,尊尼获加公司购入了家豪,当时家豪所出产的单一威士忌,已成为调制红方和黑方的主要成分.其实,家豪高地纯麦芽苏格兰威士忌,是采用太阳晒干的麦芽,沾上了泥炭气息,再加以储藏而酿制成的,酒质能保留原有特色,因而享有盛名.家豪威士忌的芳香和酒质,皆取中庸之道,恰到好处,入口甘甜,齿颊留香,若开始欣赏单纯麦芽威士忌的人士,这实是最理想的尝试.至于那些已遍尝威士忌名酿人士,便会视家豪威士忌为多年良伴.

2尊荣极品威士忌SWING

尊尼获加公司在二十年代初推出尊荣极品威士忌，销售对象主要是欧洲绅士富豪，当时他们常乘坐一级的豪华油轮往来大西洋两岸，尊荣「不倒翁」式的酒瓶，实际上是为了风浪而设计，使酒瓶在大西洋的波涛之中不易倾倒。但这种设计亦为乘客平添不少乐趣，加上尊荣极品威士忌醇厚珍贵，赢得豪门富户的推崇赞赏。自此，尊荣极品威士忌便一直成为最受欢迎的威士忌之一。

3尊尼获加黑方OHNNIE WALKER BLACK LABEL

黑方亦是全球首屈一指的高级威士忌，由优质的单纯麦芽威士忌调配而成，而且要在严格控制的环境中窖藏最少十二年，才蕴酿出这种独一无二及香醇的佳品。一般人可能会误认为黑方的酒味与红方大同小异，事实上，黑方比较芬芳醇和、麦芽味较浓，确是值得细意品尝。

4尊尼获加红方JOHNNIE WALKER RED LABEL

红方是全球最畅销的苏格兰威士忌，混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌，于橡木酒桶内蕴藏成熟后入瓶。究竟红方是那些单纯威士忌混合酿成，以及混合了多少种单纯威士忌，是一个绝大的秘密。但这种出色的调配，却使每一瓶红方都具备独特的味道，享誉全球。红方有一种特殊的芳香，原因是在掺合过程中，以塔星斯加麦芽酒为主体。

5白马威士WHITE HORSE

白马威士忌不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历史，由著名威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名创办者的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市场甚受欢迎。

6登喜路苏格兰威士忌

登喜路苏格兰威士忌是选用最高品质的原料，遵循最传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的高级苏格兰威士忌。

7威雀苏格兰威士忌 THE FAMOUS GROUSE

目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地区最负盛名的HIGHLAND DISTILLERS CO，LTD集团旗下产品之一，目前该集团在中国销售的产品多为：

威雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Scotch Whisky）

金雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky）

天威苏格兰威士忌（The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky）

备注:威雀Grouse是一种栖息于山区的鸟,其色泽为红棕色带浅灰,与栖息地的自然境观非常接近.

高原骑士单一麦牙威士忌

（二).干邑白兰地

法国干邑区所特产的白兰地

由一种淡白酒经两次蒸馏而成

储藏于橡木酒桶中熏陶成熟

1XO马爹利

积累八代珍贵酿酒经验,精选上佳葡萄,经悉心调酿而成的XO马爹利,成为马爹利家族二百八十多年酿酒艺术的结晶，XO中之极品。

2蓝带马爹利

蓝带马爹利干邑，是马爹利酒厂独有的杰出干邑，是一种酒味香醇，色调丰厚的特级干邑白兰地，也是全球最受欢迎的高级干邑佳酿之一。

3名士马爹利

名士马爹利是传统与现代完美结合的典范，其轻盈的瓶身设计，充满了现代动感。内含的佳酿却是八代相传的经典技艺结晶。

金牌马爹利

金牌马爹利是法国四大干邑产区佳酿调配的结晶，其色泽圆润丰满，韵味成熟芳香，充满力量和质感，跻身于“醇厚优质干邑”系列。

4人头马V.S.O.P

级别：特优香槟干邑

说明：恰到好处的酝酿期V.S.O.P是Very Superior Old

Pale的简称，人头马V.S.O.P可以说是此级干邑中世界公认的参考标准。

品尝：由于储存在林茂山橡木内，此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽，带有清淡的香草和林茂山橡木味。

花香：紫萝兰，玫瑰，青柠。

果香：杏，桃

特色：带有钵酒，榛子和甘草的香味，醇和优厚，香味可以在口中持续2--3分钟。人头马5CLYB

级别：特优香槟干邑

说明：酝酿期极长，香气甜美的CLUB人头马特优香槟干邑，是一种非常香醇的香槟干邑，由于储存于林茂山橡木时间较长，因此色泽有深厚的琥珀色和浓郁的橡木香。

品尝：酒质深厚有力，香味幽雅且多样化，有香草，钵酒及橡木味。

花香：干燥花香

香料味：胡椒，肉桂

特色：带有烤杏仁和榛子的香味，入口醇和浓郁而富有弹性，余味可以在口中持续5分钟以上。

6人头马X.O

级别:特优香槟干邑

说明:酝酿期长的X.O醇和，香味浓郁，由于经过长期酝酿，让橡木桶的强烈香味与特优香槟干邑花香互相融合而达到完美无缺的效果，这是许多酒窖大师毕生追求的目标，也是人头马多年的许多优秀的酒窖大师配合的完美成果。

品尝:深金黄色或琥珀色，带红晕的色调，通透如水晶。并散发细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒新鲜胡桃的多种香味。清淡幽雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道，还有杏和无花果般的甜美果香和番红花的香料味道。

特色:入口非常香醇，长年累月使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。

7人头马EXTRA

级别:特优香槟干邑

说明:酝酿期极长，精练浓郁，内涵丰富的EXTRA是上乘的特优香槟干邑。其酒味浓郁细腻，酒香醇厚出众，带出精致的品位。这也是许多调酒大师备加赞誉的超级完美的境界。

品尝:金亮的咖啡色，火红色，明亮而深沉。细致的香味包括茉莉，水仙，胡桃，橡木，钵酒和番红花。

特色:有细致的干果味道，如杏，无花果，杏仁，似成熟的葡萄。余味可以持续30分钟以上。

8人头马金色年代

级别:特优香槟干邑

说明:细致,醇和,精炼浓郁,是特优香槟干邑的顶峰.该酒经过两代酒师精心挑选大小香槟区的“生命之水”,由第三代酒窖大师精心调配,再加上长年的陈酿,便成为“金色年代”.

品尝:深金黄色,深金黄杏仁色,火红色.它带有茉莉和玫瑰般浓郁细致的香味，隐约散发荔枝的果香，并具有浓郁的钵酒香味.同时还有雪茄,番红花,肉豆蔻的味道。

特色：带有密糖和生姜的特点，香味浓郁，可萦绕于鼻内一段长时间，味道细致，完美，醇和，达到酒味与香味完美互相配合的完美效果，余味可持续40分钟以上。

9人头马路易十三

级别:大香槟干邑

说明:纯以干邑区中心地带“大香槟区”的“生命之水”调制而成，陈酿时间以几十年计算。各调酒大师毕生精力之作,堪称最上乘的干邑.同时,美酒美瓶,相得易彰.人头马路易十三,不但是美酒鉴赏家梦寐以求的绝顶佳品，其由法国巴卡拉(BACCARAT)玻璃厂手工打造的水晶玻璃瓶,更是一件不可多得的艺术精品.一如钵酒,胡桃,水仙和茉莉香味,隐约中又带有百香果和荔枝的果香.

特色:其橡木香夹杂了香草味和雪茄香味.饮家也不难查鹫尾花,紫萝兰和玫瑰的幽雅香味和树脂香。香醇的林茂山橡木,令酒味在口中持续不断,并转变成檀香木的味道.香味和酒味都极端细致,余味可持续一个小时以上.

10轩尼诗杯莫停

HENNESSY PARADIS

在葡萄丰收年中,轩尼诗家族通常会特别精藏数桶极品干巴白兰地,因而建立了一个已近二百年历史的珍贵酒窖。轩尼诗家族在一九七九年决定利用这些宝贵资源,调制成最香醇的干岜白兰地－轩尼诗杯莫停。被选制杯莫停的「生命之水」,年份由五十年至一百年不等，再储藏在橡木桶内,这种过程遂使杯莫停具有一种独特的清冽芳香。

11轩尼诗 X.O

HENNESSY X.O

X.O 干岜白兰地近年来已普遍有X.O的级别,但事实上,这种级别最初是专为轩尼诗家族所享用,X.O所代表的含义就是「特陈」,其设计独特的酒瓶,是特别为这种芳香佳酿而设的,于一九四七年方始推出.轩尼诗X.O 酒质醇厚芳香,选配十年至七十年期的「生命之水」.

12长颈干岜白兰地

F.O.V

长颈干岜白兰地在一九零八年在上海面市,最初的目标是上海市场,但很快便成为亚洲干岜白兰地之佼佼者.长颈干岜白兰地采用上佳的葡萄酿制,故酒质清冽甘香,并带有怡人的原野香草气息.除了酒味甘香外,长颈干岜白兰地尚有一个特色,便是其装潢华丽,匠心独运的樽型,使其得享长颈之名.

六 品酒之—其他烈酒

1金酒(GIN)

配以杜松子及香草来调制出独特香味

2朗姆酒(RUM)

甘蔗发酵后经蒸馏而酿成的精华  经储藏于木桶内一段时间作进一步的醇化

3伏特加酒(VODKA)

谷物蒸馏的精华,并经再蒸馏以达纯化之目的

七 参考文献

[1]<<酒的故事>>作者 蒋海 出版社: 山东画报出版社; 第1版    

出版日期：2006年1月1日

[2] 《酒的故事》作　者：（英）休·约翰逊  李旭译  出 版 社： 陕西师范大学出版社  出版时间： 2005-7-1

[3] 《中国葡萄酒》杂志2008年1月号 

[4] 《洋酒知识一点通》作者：刘瑛 出版社：对外经济贸易大学出版社  出版时间：2004-6-1

[5]百度知道

[6]百度文档

[7] 《葡萄酒》（原书第3版）——阿呆系列（全球销量1亿册）作者：（美 ）麦卡锡（Mcarth。e.），（美）埃文-莫利根（Ewing-Mulligan,M.） 著，范晓郁 等

[8] <<酒是药>> 作者：（韩）李钟洙 郝君峰(译) 出 版 社： 民族出版社 出版时间：2005-01-01

[9] <<中国酒文化研究>>作者：蒋雁峰 出版社: 湖南师范大学出版社; 第1版 出版日期：2006年11月1日

[10] <<品酒稀世珍酿>> 作者：陈新民出版社: 浙江科技出版社; 第1版

出版日期： 2006年12月1日

当前，中国白酒面临着来自国际化竞争的现实压力，随着国内经济的持续发展，中国市场已经成为全球酒业的重要增长点，对于国外酒类企业的吸引力毋庸置疑，仅靠传统文化的积淀，白酒已很难满足消费者日益时尚化的价值需求，中国白酒必须寻求更具国际品位的魅力表现。

    　在李家顺看来，生态价值正是中国白酒区别于国际上其他酒种的独有魅力，是白酒在国际化竞争中的优势所在。

　　“与世界上其他五种蒸馏酒相比，白酒的生态魅力主要表现在感官美、内涵美和健康美三个方面。”李家顺表示。首先，白酒酿造对生态环境的依赖与敏感，决定了其丰富多样的质量风格，“中国白酒有十二大香型，每种香型具有非常独特的风格特点，每种香型又有不同流派，比如浓香型就包括浓郁型、淡雅型和幽雅型等等，生态环境的复杂性赋予中国白酒丰富多样的感官之美。”他说道，以沱牌的舍得酒为例，具有香气幽雅、绵柔醇厚、甘洌爽净、回味悠长的鲜明特点，“品饮白酒的过程，其实也是对不同酿酒生态环境的感官体验，是对大自然之美的享受。”

    　其次，中国白酒微量成分丰富复杂，是内涵美的体现，李家顺说，由于白酒酿造是开放式、多菌种自然接种发酵的传统工艺，通过营造良好文章来源华夏酒报的生态环境、精挑细选的原粮、精湛的酿造工艺以及生态窖藏等工艺，使得酒体微量成分丰富而协调，“这既是感官美的物质基础，也是对自然之神奇微妙的体现，具有很高的鉴赏价值。”

    　最后，白酒还具有健康之美。“中国白酒在古代就被尊为百药之长，具有舒筋活血，促进胃液、胰液分泌等功效，通过现代技术的深入应用、生态酿酒的不断推广，以及行业对科学饮酒、文明饮酒的共同倡导，人们的饮酒习惯会更加理性，白酒的健康之美将得到越来越广泛的认可。”李家顺介绍说，比如沱牌公司在不久前研发推出的“吞之乎”酱香型白酒，便是以生态酿造与现代科技相结合的结晶，产品应用了包括“陈香大曲”“多粮酿造”“原粮发酵”“原粮洗泡”“一次投粮 ”“延长发酵期”“接种优质母糟”“酱香为主、多味组合”等十三香创新技术和6项发明专利，使之具有160余种保健因子。

　　“源于自然生态的健康之美，这无疑是符合当先市场消费取向的，更是符合国际潮流的。”李家顺自信地说道。

    　由此看来，生态价值不仅是白酒高端诉求的新趋向，更是中国白酒走向国际化的有力武器。

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