万利会餐厅餐前检查表

        万利轩厅面餐前检查表

    日期：      年      月      日       星期                

    检查项目：

一、台面摆设及卫生  

1标准摆位         □     7餐具的清洁无破损         □

2席位设置         □     8口布、毛巾整洁无破损     □

3席面菜单         □     9鲜花                     □

4席位卡           □     10装饰物                  □

5杯具干净无破损   □     11整体效果                □

6展示盘的清洁     □     12桌椅的平稳              □     

二、服务台

餐具配备要求：

洁净无水渍，无破损并按用餐人数配备相应数量的餐具

1展示盘 □   5骨碟    □   9汤碗    □  13调羹    □

2筷架   □   6筷子    □   10茶杯   □  14烟缸    □

3毛巾碟 □   7椒盐瓶  □   11茶叶   □  15杯具备用  □

4分汤勺 □   8糖盅    □   12茶壶   □  16酒壶    □

不锈钢器皿配备要求：清洁、光亮、无水渍

1餐刀    □   4餐叉    □   7服务勺  □  10服务叉 □   

  2毛巾蓝  □   5热水壶  □   8果叉    □  11席面羹 □ 

  3高汤壶  □   6蟹钳    □   9蟹针    □

其他配备项目

1毛巾柜  □   3净布    □   5毛巾夹  □   7火柴   □  

2餐巾纸  □   4牙签    □   6托盘    □   8口布   □   

场地检查项目：

1地面的清洁卫生  □   3室内温度舒适度  □  5卫生间 □

2墙面的清洁卫生  □   4室内空气清新度  □  6绿植   □

    三、服务人员：

1服装整洁  □    3化妆          □     5开瓶器     □

2打火机    □    4笔、便签纸    □     6站立站姿   □

                      检查人：        日       时       分

              整改跟进人签名：        日       时       分

                    复核日期：        日       时       分 

                          复核人签名：                  

        万利轩传菜部餐前检查表

日期：      年      月      日       星期                

检查项目：

一、传菜员

1仪容仪表   □      4啫哩水   □        6服装      □

2胡须指甲   □      5皮鞋袜子 □        7白手套    □

3托盘       □

二、配料

1配料统一   □      3酱料碟   □        5保鲜膜遮盖□

2配料台洁净 □      4米饭     □        6洗手盅    □

三、地面

1无水迹     □      3通道地毯 □        4无杂物    □

2通道畅通  

三，传菜组：

1托盘洁净    □     3喇叭正常    □     5菜盖使用   □  

2通道卫生    □     4汁酱配备    □     6 S.B台清理  □

                    检查人：        日       时       分

            整改跟进人签名：        日       时       分

                  复核日期：        日       时       分 

                            复核人签名：