学校食堂从业人员培训考核试卷5

姓名：                      考核得分：        

一、判断题10个，5分每题

1.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（  ）

2.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（  ）

3.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（  ）

4.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（  ）

5.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（  ）

6.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（  ）

7.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（  ）

8.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（  ）

9.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（  ）

10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（  ）

二、单选题5个，5分每题

1.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（  ）

A.一所学校内有多个食堂（厨房设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

2.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（  ）

A.先承担民事赔偿责任     B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（  ）

A.清洁操作区           B.准清洁操作区

C.一般操作区           D.以上都不是

4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（  ）

A.3个月    B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月   D.18个月

5.全国食品安全的投诉举报电话是（  ）

A.12315      B.12320       C.12331      D.12365

三、多选题5个，5分每题

1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（    ）

A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未经检验或者检疫不合格的

2.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（    ）

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品等进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封违法从事生产经营活动的场所

3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（    ）

A.原料变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

4.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（    ）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚盐当作食盐

5.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（    ）

A.硼砂

B.罂粟壳

C.酸性橙（金黄粉）

D.柠檬黄    

答案：

一、判断题

1.（对）2.（对）3.（对）4.（对）5.（对）6.（对）7.（对）8.（对）9.（对）10.（错）

二、单选题

1.（D）2.（A）3.（B）4.（B）5.（A）

三、多选题

1.（ABCD）2.（ABCD）3.（ABCD）4.（ABCD）5.（ABC）