丹麦面包培训学习资料

麦

面

包

培

训

学

习

资

料

编制单位：安阳悠悠香糕点培训学校

编制地点：安阳大西门花市街28号

　　丹麦面包

　　【材料】：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

　　【制作步骤】：

　　1. 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

　　2. 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化

　　3. 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

　　4. 移到工作台加入奶油拌匀

　　5. 用手来回揉搓，稍有筋度即可

　　6. 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）

　　7. 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

　　8. 从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

　　9. 再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

　　10. 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。

　　11. 关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）