百年堂阿胶----膏方“返砂”后怎么处理？

    有些膏滋在存放一段时间后，会有糖的结晶析出，这种现象俗称“返砂”。“返砂”现象并不是一种变质现象，经过适当的加工，这种现象是可以纠正的，而且仍然可以服用，所以大可不必将剩下的膏滋丢弃。造成“返砂”现象的原因主要与两个方面有关，一是膏滋中糖的加入量，二是与糖是否经过炼制转化有关。蔗糖加热熔化为糖浆时，糖浆是有饱和度的，高浓度的糖浆可以因贮存温度降低而逐渐析出蔗糖结晶。实验研究表明，糖浆中总糖含量在85％以下就不会有结晶析出。如果膏滋中加入过多的糖，虽然加工时糖已经混溶在热的清膏中，但糖的饱和度过大，放冷后的膏滋放置一段时间后，同样会逐渐析出蔗糖晶体。因此，膏方配伍中，不能一味追求改善药味、增加甜度，而使用过量的糖。膏方中糖的加入量要适度，一般情况下一料膏滋加入的糖总量为0．5kg，就足以达到矫味和服用时的甜度需要。在成方膏滋批量加工时，炼蜜或炼糖的加入量可以参照清膏(中药提取浓缩物)的量，糖的用量不超过清膏的3倍。

    此外，蔗糖加热熔化会部分转化成葡萄糖和果糖。实验研究表明，当熔化的蔗糖加热至一定程度，使糖浆中葡萄糖和果糖的转化量达到40％—50％，就不容易析出蔗糖晶体；如果葡萄糖和果糖的转化量过低(10％—35％)或者过高(60％～90％)，都会有糖晶体析出。因此加入膏滋的糖如果没有预先加热炼制，就无法使糖产生一定的转化量，也容易析出糖晶体。

    可见，熔化在膏滋中的糖，经过一段时间，又从膏滋中以晶体状态析出，是由于糖的配料用量不当或糖预处理加工不当引起的，与膏滋药是否变质无关。出现“返砂”的膏滋经过适当返工，仍可以放心继续服用。家庭自行加工时，可以将容器底部析出的糖分离出来，重新加适量水加热溶解后再与膏滋混匀，并适当加热收膏；或者直接将可加热容器置于蒸锅里，隔水加热，使膏滋中析出的糖溶解，与膏滋搅拌均匀即可。

膏方中选用的补品较多，但熬膏时多取阿胶为基质。制备膏方时加入阿胶有助于收膏成形，增加药汁的黏稠度，此外阿胶本身也有很好的药物功效。

   《中国药典》记载阿胶：呈长方形块，黑褐色，有光泽；质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状，气微，味微甘；性味甘，平；归肺、肝、肾经；主要功能是补血，滋阴，润燥，止血；用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

    阿胶的材质直接决定了整副膏滋药的效用。阿胶是哺乳纲奇蹄马科动物驴的皮熬制而成的胶品，与人参、鹿茸并称为冬令进补“三宝”。熬制膏方，阿胶的正宗性和地道性十分重要。东阿得益于其独特的地下水资源，所产的阿胶称为道地阿胶。东阿百年堂阿胶正是采用优质的驴皮原料和当地得天独厚的东阿水，采用祖辈流传的制胶技艺熬制而成，以“黑如翳漆凝若脂，透如琥珀润如玉，经夏不湿冬不软，陈年老胶效犹佳”的稳定质量和卓著功效而闻名于世，百年堂出品之阿胶乃东阿道地阿胶的代表，特录民谣一首，以歌言志。

百年堂  阿胶王，

千娇百媚驻颜王，安胎送子保平安，

益寿延年话吉祥，长生不老不死药，

补钙补鉄补气血，养血养颜养肤发，

安胎安神安宫位，止血止泻止辐射，

滋脾滋胃滋肝肾，润心润肺润精血，

调经调孕调妇科，防病防老防痛经，

天下好胶出东阿，阿胶一品百年堂。

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                                                               百年堂秦润