餐饮管理-餐饮作业程序铺餐巾的方法 精品

规        程                       标            准 

1、拿起餐巾                1、在客人的右侧，右脚向前，身体微弯，由手指轻轻拿起餐巾。

2、打开餐巾                1、在客人的身边，用双手抓住餐巾的对角，对折成三角形。

3、铺设餐巾                1、右手向前，左手在后，将餐巾铺设在客人

的膝盖上。

  4、检查                    1、确保餐巾完美无缺，并铺在客人的膝盖上。

                             2、如果餐巾落在地上，则重新更换，不可再用。

                             3、如果客人将餐巾放在椅子上，表明客人暂离开，服务员应将餐巾折成小三角放回餐桌一边，如客人将餐巾放回桌面，表明其用餐完毕，准备离去。        

注意：

    1、如果在客人的右手边服务，右手持餐巾在前面，左手在后。

2、在整个服务过程中，不要太靠近客人，并不能触碰到客人的身体。

3、整个服务过程中，必须十分有礼貌，并应常说“对不起，先生/小姐。