福建省2017年上半年四级公共营养师理论考试题

一、单项选择题 

1、缺乏可引起癞皮病

A． 尼克酸(烟酸、维生素PP) 

2、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠

B：铁

C：钾

D：铜

3、制定婴儿适宜摄入量方法是__。

A．根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值

B．根据婴儿出生时的体重确定AI值

C．根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定AI值

D．以上选项都错误 

4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____

A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA    B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA    C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA    D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA    E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸

5、下列属于抗氧化剂的是__。

A．甜菊糖苷

B．没食子酸丙酯

C．D-山梨糖醇

D．甘草 

6、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类    B．肉类    C．奶类    D．蛋类 

7、市场调查确定的关键技术点是____

A．调查人员和组织    B．调查范围和经费    C．调查对象和目标    D．调查员和资料 

8、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EAR    B．AI    C．RNI    D．UL    E．DRIs 

9、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。

A．道德原则

B．道德规范

C．道德责任

D．道德原则和规划的总和 

10、最好的补铁食物来源是____

A．奶类    B．动物血和肝脏    C．菠菜    D．蛋类    E．谷类

11、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A．钠    B．钾    C．磷    D．铝 

12、大肠主要吸收______。

A．蛋白质

B．脂肪

C．水和盐类

D．碳水化合物 

13、化学性食物中毒包括____

A．有机磷农药中毒    B．副溶血弧菌食物中毒    C．肉毒梭菌素食物中毒    D．含氰苷类植物中毒

14、油酸是

A：单不饱和脂肪酸

B：多不饱和脂肪酸

C：饱和脂肪酸

D：类脂 

15、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。

A．10    B．20    C．30    D．40 

16、下列物质中属于淀粉的是____

A．果胶    B．糖原    C．纤维素    D．木质素 

17、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____

A．黄曲霉毒素    B．苯并[α]笓    C．氯丙烷    D．丙烯酰胺 

18、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是__。

A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 

19、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约____mg钙。

A．200    B．300    C．400    D．500    E．600 

20、河豚毒素含量最多的器官是__。

A．鱼肉和血液

B．鱼头和鱼尾

C．肝脏和卵巢

D．鱼鳃和眼睛 

21、”克山病”是体内缺乏____而引起的。

A．碘    B．硒    C．磷    D．锌 

二、多项选择题

1、在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有____

A．可改善糖耐量，降低胰岛素分泌  B．有利于机体正氮平衡的维持    C．可使人精神振奋，具有健康感    D．能促进体脂分解    E．可改善患者心理状态，增强治疗信心 

2、人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为（）

A．食物的热效应

B．基础代谢

C．体力活动能量消耗

D．生长发育能量消耗

3、水溶性维生素摄入过多时__

A．可在体内大量贮存

B．可经尿液排出体外

C．.极易引起中毒

D．通过胆汁缓慢排出体外 

4、社区营养教育程序包括____

A．设计    B．选择途径    C．准备资料和预试验    D．评价    E．实施

5、脂肪是指甘油和______组成的酯。

A．磷酸

B．糖

C．蛋白质

D．胆固醇

E．脂肪酸 

6、幼儿膳食的基本要求包括____

A．营养齐全、搭配合理    B．合理加工与烹饪    C．合理安排进餐    D．营造幽静、舒适的进餐环境    E．注意饮食卫生 

7、RNI是以下列哪项为基础制定的____

A．AI    B．UL    C．RAI    D．  EAR 

8、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）

A．消化

B．吸收

C．被动转运

D．主动转运 

9、儿童对能量的需要通常有____

A．基础代谢    B．体力活动    C．生长发育    D．食物的特殊动力作用    E．排泄耗能 

10、维生素A缺乏病的预防措施包括____

A．对易感人群进行检测    B．多摄入胡萝素丰富的食物    C．长期多量摄入维生素A制剂    D．对维生素A缺乏地区进行营养干预    E．多摄入富含维生素A的食物

11、制定营养改善项目计划的要求包括____

A．针对性    B．可行性    C．易于确定靶目标    D．低经费开支    E．易于评价 

12、某男，岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目____?

A．理想体重    B．基础能量消耗    C．肌酐/身高指数    D．活动系数    E．应激系数 

13、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素B2

14、有关蛋白质净利用率的计算公式，下列正确的是____ 

15、营养教育的目的在于____

A．提高各类人群对营养与健康的认识    B．消除或减少不利于健康的膳食营养因素    C．改善营养状况    D．预防营养性疾病的发生    E．提高人们的健康水平和生活质量 

16、目前许多营养素没有可耐受最高剂量值，下列哪些说法正确____

A．说明这些营养素是绝对安全的    B．不能说明这些营养素是绝对安全的    C．目前没有足够的资料来制订    D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险    E．过多摄入可能不会有危害 

17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____

A．动植物油    B．淀粉    C．食用糖    D．牛奶    E．高度酒 

18、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡。

A．1000～1400    B．1200～1800    C．1300～1700 D．1400～1800 

19、产热营养素或热源质有____

A．蛋白质    B．碳水化合物    C．脂肪    D．维生素    E．矿物质 

20、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____

A．该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测    B．该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出    C．理论上估计不存在该种成分    D．该食物中该种成分的含量为0 

21、胰液中所含的有机物主要有____

A．胆汁酸    B．胰淀粉酶    C．胰脂肪酶    D．糜蛋白酶    E．胰蛋白酶