猪肉检验标准

来源：动视网责编：小OO 时间：2025-09-29 02:55:14

猪肉检验标准

一、抽样方案1、从来货的不同部位随机抽取样品；2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；3、鲜肉：不少于2KG。二、标准及方法项目标准方法及判断来源及品种源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉目视检查色泽肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原目视检查，用手触觉粘度外表及切面微湿润，不粘手用手触觉气味无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪

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导读一、抽样方案1、从来货的不同部位随机抽取样品；2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；3、鲜肉：不少于2KG。二、标准及方法项目标准方法及判断来源及品种源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉目视检查色泽肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原目视检查，用手触觉粘度外表及切面微湿润，不粘手用手触觉气味无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪

一、抽样方案

1、从来货的不同部位随机抽取样品；

2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；

3、鲜肉：不少于2KG。

二、标准及方法

项目	标准	方法及判断
来源及品种	源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉	目视检查
色泽	肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点	目视检查
组织状态	肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原	目视检查，用手触觉
粘度	外表及切面微湿润，不粘手	用手触觉
气味	无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气	用鼻嗅
肉汤	肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，气味和滋味鲜美	取100g于清水中煮熟，目视检查并试味
PH值	6.0±0.2	PH计或试纸检测
外观	无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉≤10g/kg	目视检查
异物	猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG 矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、	目视检查
净含量（%）≥	98	称量
回收率（%）≥	97	称量(去除筋膜等无利用价值部分)
挥发性盐基氮	≦20 mg/100g	GB9959.1
汞(以Hg计)	≦0.05mg/kg
水份,	≦77%
其它指标	符合国家限量标准	GB9959.1

附表：非正常猪肉判别方法

异常猪肉种类	特征
瘟病猪肉	肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色
丹毒病猪肉	表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身；
黄疸病猪肉	肌肉、粘膜都呈明显黄色，有鱼腥气（注：有的饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味）
老母猪肉	肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味
老公猪肉	肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味

三、包装及储运要求

1、密封完好；冻肉温度在-15℃以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。

2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；

3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。

四、需提供的证明报告

每批《检疫证明》；《动物及动物产品运载工具消毒证明》（冻肉）。

猪肉检验标准

一、抽样方案1、从来货的不同部位随机抽取样品；2、冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少于2KG；3、鲜肉：不少于2KG。二、标准及方法项目标准方法及判断来源及品种源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉目视检查色泽肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点目视检查组织状态肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原目视检查，用手触觉粘度外表及切面微湿润，不粘手用手触觉气味无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪

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