...科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

1.‏葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是        。

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答案:

 比重

2.‌是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是           ？

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答案:

 糖

3.​葡萄酒中香气物质的载体是               ？

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答案:

 醇类

4.‏葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是        ？

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答案:

 苹果酸

5.‍葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是         ？

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答案:

 实测值表示

6.‍标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？

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答案:

 邻苯二甲酸氢钾

7.​pH计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即3M的        溶液中。

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答案:

 氯化钾

8.‎下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？

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答案:

 测定葡萄汁吸光值

9.​下列表述正确的是       ？

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答案:

 葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。

10.​葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于

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答案:

 18 g/L

11.‏费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么颜色？

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答案:

 无色

12.‍直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别是        。

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答案:

 硫酸、磷酸

13.​平行测定值之间的符合程度指        。

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答案:

 精密度

14.‍原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的         含量。

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答案:

 铁

15.‍GB 2760食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过          。

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答案:

 250mg/L

16.‌根据GB/T 15037-2006要求，葡萄酒中的铁含量不能超过            mg/L

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答案:

 8

17.‌由于含糖溶液的        与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。

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答案:

 折光率

18.​费林试剂A和费林试剂B混合后，最终形成的物质是

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答案:

 酒石酸钾钠铜

19.‎氧化法测定葡萄酒中二氧化硫时酒样使用       酸化，在空气流作用下，二氧化硫被      氧化。

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答案:

 磷酸 ； 双氧水

20.‏下列那个物质不是葡萄酒干浸出物的成分            

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答案:

 葡萄糖

21.‍我国葡萄酒的质量主要包括            ？

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答案:

 理化质量

 卫生要求

 感官质量

22.‍葡萄酒矿质元素通常存在形式是            ？

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答案:

 阳离子

 阴离子

23.‎葡萄酒分析检验测定时期有哪些？

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答案:

 陈酿阶段

 发酵过程

 装瓶前后

 原料评价

24.​葡萄原料的主要评价指标是什么？

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答案:

 总酸

 总糖

25.‍葡萄酒分析检验的取样要求有          ？

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答案:

 科学性

 随机性

 代表性

26.‌根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是        ？

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答案:

 总糖≤9.0 g/L 以葡萄糖计 ，（总糖-总酸≤2.0g/L）

 总糖≤4 g/L 以葡萄糖计

27.‎葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？

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答案:

 显微镜镜检时出现大量微生物

 出现异杂气味

 葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化

 有时会有气泡产生

28.‌GB2758-2012发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为         ？

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答案:

 金黄色葡萄球菌

 沙门氏菌

29.‍下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误差来源                  。

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答案:

 样品的酸化

 抽气量

30.‏葡萄酒中不允许添加的物质有               。

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答案:

 甜味剂

 增稠剂

 人工色素

31.​提高分析结果准确度的方法有                    。

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答案:

 做空白试验

 采用标准方法做对照实验

 用标准参考物做对照实验

 采用加入法做对照试验（回收试验）

32.‌下列说法正确的是         ？

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答案:

 葡萄酒的酸主要是有机酸

 葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法

 葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法

33.‏费林试剂热滴定法测定葡萄酒中还原糖时，实验影响因素有         ？

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答案:

 沸腾时间

 滴定温度

 反应碱度

 滴定速度

34.​下列哪些沉淀属于葡萄酒非生物性沉淀。

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答案:

 蛋白质

 酒石酸钙

 草酸钙

35.‏高效液相色谱法使用范围广，特别适合于       化合物的分离分析。

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答案:

 热稳定性差

 高沸点

36.‌葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。

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答案:

正确

37.‎葡萄酒的卫生检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。

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答案:

错误

38.​型式检验是出厂检验的一部分。

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答案:

错误

39.‍一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒未必是高质量的葡萄酒。

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答案:

正确

40.‎被称为葡萄酒健康“体温表”的指标是二氧化硫。

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答案:

错误

41.‎葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非挥发性物质的总和。

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答案:

错误

42.​葡萄酒的pH值一般为2.8~3.8，红葡萄酒的pH值一般低于白葡萄酒。

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答案:

错误

43.‎根据GB/T 15037-2006的要求，干型葡萄酒的柠檬酸含量不得超过4.0 g/L。

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答案:

错误

44.​葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的90%~95%，因此通过测量可溶性固形物可以大致估计葡萄汁的含糖量。

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答案:

正确

45.‌葡萄酒酒度测定中，只要保证葡萄酒中乙醇已全部转移入接收溜出液的容量瓶，即便溜出液超过100ml也没有关系

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答案:

错误

46.​密度瓶可以用来测定葡萄酒的总浸出物。

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答案:

正确

47.‏挥发酸是葡萄酒健康的体温表，因此葡萄酒挥发酸越低越好。

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答案:

错误

48.‌福林肖卡试剂能测定葡萄酒的总酚。

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答案:

正确

49.‍氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫含量时，一般先测定某供试酒样的游离二氧化硫含量，再测定其结合二氧化硫含量。

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答案:

正确

50.‍氧化法测试葡萄酒中二氧化硫，游离二氧化硫测定条件是加热，结合态二氧化硫是低温。

 ‍

答案:

错误