中餐部出品总监职务说明书
| 职务名称：出品总监 | 职务编号： | 职务等级： | ||||||
| 所属部门： 中餐部 | 制定者：人力资源规划执行小组 | 审核者： | ||||||
| 直接上级： 中餐总监 | ||||||||
| 直接下级： 行政总厨、镬线主管、砧线主管、刺身主管、上什主管、烧味主管、凉菜主管、点心主管 | ||||||||
| 辖员人数： 人 | 可直接晋升职位：（副）总监 | 编制日期：2006.8.30 | ||||||
| 职位设置目的：负责统筹出品部的日常管理工作，满足消费顾客对出品质量、品种等个性化需求。 | ||||||||
| 编号 | 工作职责 | 优先级 （ABC降序） | 绩效指标 | |||||
| 1 | 负责统筹中餐出品的研制和质量监控工作。 | A | 1、出品创新的数量； 2、客户对出品的有效投诉次数； 3、饮食安全事故发生次数； 4、出品满意度； 5、出品成本率。 | |||||
| 2 | 负责制订中餐部出品成本标准。 | A | 1、出品成本标准计划完成率。 | |||||
| 3 | 负责统筹中餐菜式制作资料的建立健全工作。 | A | 1、出品资料完备率。 | |||||
| 4 | 负责统筹出品部业务操作规程和岗位规范等管理文件的编写工作。 | A | 1、规范化管理文件编写计划完成率。 | |||||
| 5 | 负责出品部设施（备）等各项资产的维修保养及监管工作。 | B | 1、固定资产不合理使用的次数； 2、资产盘点帐实相符率； 3、低值易耗品非正常损失率； 4、设备设施未及时报修的次数。 | |||||
| 6 | 负责统筹出品部的安全消防管理工作。 | B | 1、安全消防事故发生次数； 2、卫生不合格的次数。 | |||||
| 7 | 负责统筹出品部所需用品、用具和原材料的领用调拨、入厨验收和监管工作。 | B | 1、物料申购不及时的次数。 | |||||
| 8 | 负责组织实施菜牌菜单的制作和更新。 | B | 1、未及时更新菜牌菜单的次数。 | |||||
| 9 | 负责组织对出品部突发事件的处理工作。 | B | 1、未及时处理突发事件的次数。 | |||||
| 10 | 负责协调与楼面部和下属员工之间的关系。 | B | 1、因关系协调不力导致工作失误的次数。 | |||||
| 11 | 负责下属员工的技能培训工作。 | B | 1、员工技能培训的次数。 | |||||
| 12 | 负责制定所分管业务的工作计划并组织落实。 | B | 1、工作计划完成率。 | |||||
| 13 | 负责统筹中餐出品部的日常管理工作。 | B | 1、下级违规违纪次数； 2、下级非正常流失人数； 3、内部顾客有效投诉次数； 4、下级员工绩效考核完成率； 5、下级满意度。 | |||||
| 14 | 负责完成中餐总监交办的其他工作。 | C | 1、未完成工作次数。 | |||||
| 工作协调关系 | ||||||||
| 内部协调关系 | ||||||||
| 外部协调关系 | ||||||||
| 工作条件 | 后勤区域 | |||||||
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