高中生物选修一 练习题

11．“每天喝一点，健康多一点，”这是 “宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答：

选料 →  ？ → 粉碎 → 灭菌 → 接种 → 发酵 →  ？ →  果酒

（1）流程中？处的内容应为               、                  。

（2）制作果酒时，温度应该控制在            ，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。          、                                                  。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是                                                          。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？                           。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用                  来鉴定，在         条件下，该物质与酒精反应呈现             色。

11．（1）冲洗  过滤     （2）18-25℃  不能     因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）（3）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量  （4）有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器 （5）适宜的温度、pH、通气量 （6）重铬酸钾溶液    酸性   灰绿色

（15分）

低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。右图是两位同学制

果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃～25℃，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30℃～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者      。

（2）同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是      。

（3）用反应式表示出同学甲利用A装置制酒过程刚开始时发生的主要化学变化      。

（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是      。

（5）制果酒时要将温度控制在18℃～25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃～35℃，目的是      。

（6）制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸菌即可完成。为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用      培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种。

选修一（15分）

（1）没有由核膜包围的细胞核或无成形细胞核（2分）